Daktyle

Daktyle to suszone owoce palmy daktylowej, słodkie i miękkie, z lekko ciągnącą się strukturą. Ta lepkość to nie przypadek — owoc traci wodę podczas suszenia, a cukry owocowe się zagęszczają, dlatego miąższ robi się gęsty i elastyczny jak karmel. Dobry daktyl poznasz po skórce: ma być lekko pomarszczona, ale nie sztywna i nie błyszcząca od cukru wykwitającego na powierzchni. Powąchaj go — powinien pachnieć miodem i odrobiną dymu, nigdy kwaśno czy stęchło. Niektórzy mówią: im ciemniejszy daktyl, tym lepszy i słodszy. Nieprawda! Odcień zależy od odmiany i sposobu suszenia, nie od jakości czy słodyczy owocu. Przez to błędne przekonanie ludzie odrzucają jaśniejsze, czasem doskonałe daktyle, a kupują ciemne i twarde, które straciły wilgoć i smak. W kuchni daktyle dobrze się sprawdzają jako naturalny słodzik do wypieków i sosów — wystarczy je namoczyć, żeby zmiękły i łatwiej się zmiksowały. Sto gramów to 282 kilokalorie, głównie z węglowodanów, więc traktuj je jak skoncentrowaną słodycz, nie przekąskę bez umiaru.