Banane plantain

La banane plantain, on la mange cuite. Crue, sa chair est dure, presque crayeuse sous la dent, et le couteau peine à l'entamer. Mets-la à la poêle ou dans l'eau qui frémit, et tout change : la chair cède, elle devient fondante ou croustillante selon ce que tu en fais. C'est à la cuisson qu'on reconnaît le plantain.

Pour la choisir, regarde la peau et touche-la. Verte, elle est ferme, elle tient bien sous le couteau, parfaite pour des chips ou des tranches salées. Jaune tachetée de noir, elle a commencé à s'adoucir, elle convient aux plats mijotés. Presse-la légèrement du doigt : si la peau cède un peu sans s'écraser, la chair est prête à cuire tendre.

Certains disent que le plantain est juste une grosse banane, qu'on le mange tel quel comme un fruit de dessert. Non ! Sous la lame, ce n'est pas la même matière : la banane cède tout de suite, le plantain résiste tant qu'il n'a pas vu le feu.

Cette confusion mène droit à l'erreur : on laisse noircir le plantain sur le plan de travail en croyant qu'il est abîmé, et on jette ce qui aurait fait, poêlé, le meilleur accompagnement du repas.