Плантан

Плантан. Ось, друзі мої, той випадок, коли банан переодягнувся овочем. І переодягнувся серйозно.

Дивіться: звичайний банан ви їсте сирим, солодким, м'яким. А плантан сирим майже не їдять — він твердий, крохмалистий, у смаку майже не солодкий. Крохмаль у ньому не встигає перетворитись на цукор так, як у десертного банана, тому й поводиться на кухні як картопля — його смажать, варять, печуть. Ось чому в багатьох кухнях світу плантан — це гарнір, а не десерт.

Обирайте за шкіркою. Зелена, тверда — м'якуш буде щільним, з нейтральним, несолодким смаком, добре тримає форму при смаженні. Жовта, вкрита чорними цятками — це вже зрілість, м'якуш стане солодшим і м'якшим. Чорна шкірка лякати не повинна: усередині часто ще цілком придатний плід.

Дехто каже: плантан — це просто такий собі банан, можна їсти як є. Ні! Сирий плантан важкий для смаку і для шлунку саме через крохмаль, який не встиг змінитися. З цієї помилки народжується розчарування: купили, відкусили сирим — і викинули, хоча варто було просто його приготувати.