Banana plantain

La banana plantain non è una banana da sbucciare e mangiare così. Prendila in mano, piegala appena: non cede, resiste come un ramo giovane. Cruda e verde è dura, legnosa, quasi impossibile da masticare con soddisfazione. Cuocila, invece, e cambia tutto: si fa morbida, dolce, cremosa dentro e dorata fuori se la friggi.

Guardala bene prima di comprarla. Se la vuoi per un piatto salato, rustico, cercala verde o con un accenno di giallo, con la buccia tesa: resterà soda in cottura. Se la preferisci più dolce, aspetta che la buccia si scurisca, quasi nera, macchiata: lì dentro la polpa si è ammorbidita.

Qualcuno dice: è solo una banana grande, si mangia allo stesso modo. No. Assaggiane un pezzo crudo, anche solo per curiosità: in bocca resta legnosa, allappa, non c'è dolcezza che convinca. Chi la tratta come una banana da sbucciare al volo la morde cruda, si ritrova con una consistenza che non si aspettava, secca e pastosa insieme, e la butta via convinto che sia marcia o sbagliata. Non è marcia. Va semplicemente cotta, sempre.