Foto IAArroz con leche al horno
Arroz con leche horneado en molde, cremoso y perfumado con vainilla.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 100 g Arroz de grano redondo lavado
- 400 ml Leche caliente
- 1 cda Azúcar
- 10 g Mantequilla
- 1 pizca Sal
- 1 cdta Extracto de vainilla al gusto
Pasos
Coloca el arroz en el molde junto con el azúcar, la sal y la vainilla.
Vierte la leche caliente, añade un trozo de mantequilla por encima y cubre con papel de aluminio.
Coloca el molde sobre una bandeja de horno.
Introduce la bandeja con el molde en el horno a 200 °C durante 45 minutos.
45 minSaca el molde del horno.
Remueve bien antes de servir.
Esto es un arroz con leche que se hace solo, sin que tengas que estar de pie removiendo veinte minutos como manda la versión de cazuela. La clave está en meter la leche ya caliente: si la viertes fría sobre el arroz, el grano tarda en arrancar y se queda pegado al fondo antes de que empiece a soltar su almidón. Caliente, en cambio, el grano empieza a hidratarse desde el primer minuto, parejo, sin sustos.
El horno a 200 °C no cuece el arroz a esa temperatura, eso sería un incendio con postre dentro. Cuece la leche que lo rodea, y la leche, tapada con el papel de aluminio, se mantiene rondando el hervor suave, esos 90 y pico grados donde el almidón del grano se hincha sin reventar. El papel no es un capricho: sin él, la leche de la superficie se reduce deprisa, forma una nata gruesa y seca, y acabas con costra dura arriba y arroz a medio cocer abajo.
Pon el molde sobre una bandeja de horno no por tradición, sino porque la leche hierve y a veces se desborda; mejor que el charco caiga ahí y no en la base del horno, que luego toca fregar de rodillas.
Y aquí va el aviso importante: cuando lo saques a los 45 minutos te va a parecer caldoso, que falta cuajar. No lo metas otra vez. El arroz con leche espesa al enfriarse y al removerlo, porque el almidón que ha soltado sigue atrapando líquido fuera del horno. Si esperas a verlo espeso dentro, te sale una piedra. Remuévelo bien en cuanto salga y déjalo tranquilo diez minutos en la encimera; la paciencia, aquí, no es más horno, es reposo.
El arroz tiene que ser de grano redondo, tipo bomba o el que venden simplemente como arroz para postre, nunca basmati ni grano largo: lo que necesitas es un grano que suelte almidón con facilidad, y el largo lo retiene y se queda suelto en vez de cremoso. Lo lavas antes no para quitarle ese almidón, que aquí lo quieres entero, sino para quitarle el polvillo de la molienda que da un sabor raro de fondo.
La leche mejor entera: la grasa es la que al final da esa textura aterciopelada en boca. Con semidesnatada también sale, pero más aguado, menos sedoso. La proporción de esta receta, 400 ml de leche por 100 g de arroz, es la de un arroz con leche más líquido que el de cazuela, porque en el horno no hay nadie removiendo para ayudar a que reduzca; el equilibrio se consigue dejándolo caldoso al salir y confiando en el reposo, como ya hemos dicho.
La mantequilla por encima aporta grasa láctea que protege la superficie de secarse del todo bajo el papel y da ese sabor tostado que pide el plato. Si no tienes, mejor prescindir casi del todo o poner una cucharada de nata, antes que meter aceite de oliva: aquí, aunque en esta cocina el aceite entre en casi todo, el arroz con leche pide sabor de mantequilla, y los dos juntos no casan.
La vainilla sirve para perfumar la leche caliente antes de que el arroz se la beba entera; si no tienes extracto, una vaina abierta en la leche o un trozo de piel de limón hacen el mismo papel. El azúcar es ajuste de gusto, sube o baja la cucharada según cuánto dulce quieras.
Hay quien dice que el arroz con leche de verdad lleva canela en rama cociendo con la leche desde el principio. Pues aquí mejor no: dentro del molde tapado el aroma de la canela, que es volátil, se escapa con el vapor que no puede salir, y pierdes más de lo que ganas. Resérvala para espolvorear por encima al final, recién salido.
Esta receta da para dos raciones generosas de postre. Si duplicas cantidades, usa un molde más ancho que hondo: cuanta más superficie de leche toque el aire bajo el papel, más uniforme el cocinado; uno estrecho y profundo deja el centro más líquido que los bordes. Y sobre el horno: no todos calientan igual a 200 °C, el tuyo puede andar diez grados arriba o abajo sin que lo sepas, esto no lo digo por haberlo medido con este molde exacto, sino porque así se comporta la leche con almidón en cualquier horno doméstico. El testigo no es el dial, es abrir el papel pasado el tiempo mínimo y mirar: la leche debe hervir suave, con burbujas pequeñas, no un hervor violento que salpique por dentro del aluminio. Si apenas hierve, dale unos minutos más antes de sacarlo.
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