Foto AIRiso al latte al forno
Un semplice riso al latte cotto in forno, dolce e cremoso.
Le etichette sono generate automaticamente dagli ingredienti e potrebbero non essere accurate. Controlla la confezione se è importante per te.
Ingredienti
- 100 g Riso originario sciacquato, a grana corta
- 400 ml Latte caldo
- 1 cucchiaio Zucchero
- 10 g Burro
- 1 pizzico Sale
- 0.25 cucchiaino Estratto di vaniglia q.b.
Procedimento
Mettere il riso nella pirofila con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia.
Versare sopra il latte caldo, aggiungere un pezzetto di burro e coprire con la stagnola.
Posizionare la pirofila su una teglia.
Mettere la teglia con la pirofila nel forno, a 200°C, per 45 minuti.
45 minTogliere la pirofila dal forno.
Mescolare.
Questo è un riso al latte cotto al forno: non un risotto, non un budino gommoso da vaschetta. È un dolce povero, di quelli che si fanno con quel poco che c'è in frigo, e la riuscita dipende da una cosa sola: far sì che il forno si comporti come un bagnomaria, senza che tu debba controllarlo ogni cinque minuti.
Il forno è a 200°C, ma dentro la pirofila coperta il liquido non supera mai il punto di ebollizione del latte, quindi resta intorno ai 100°C o anche meno. La stagnola trattiene il vapore e lo fa circolare da ogni lato, non solo da sotto come farebbe una fiamma sul fornello. Per questo il riso non si attacca e non serve girarlo in continuazione: è il calore avvolgente del forno a fare il lavoro che altrove farebbe il cucchiaio.
C'è chi dice che il riso al latte vada mescolato spesso come un risotto, altrimenti attacca. No, perché qui il fondo della pirofila non riceve mai calore diretto e violento: sta appoggiata su una teglia, che fa da cuscinetto, e il calore arriva morbido da tutti i lati insieme.
I 45 minuti sono il minimo, non il traguardo. Il segnale vero è il livello del latte, che deve essersi ritirato, e il chicco, che deve essere gonfio e cedevole. Appena esce dal forno sembra più liquido del dovuto: va bene così, perché mescolando si lega, e raffreddando continua ad addensarsi, l'amido lavora ancora un po' anche fuori dal forno.
Il riso originario è quello giusto: chicco corto, molto amido in superficie, che si scioglie nel latte e lo rende cremoso. Un riso lungo, tipo basmati, qui sarebbe sprecato: resta separato e asciutto, l'esatto contrario di ciò che serve. Se in casa c'è solo riso da risotto, Carnaroli o Arborio, funziona comunque: tiene un po' più la forma, il risultato è leggermente meno morbido, ma nessun dramma.
C'è chi dice che sciacquare il riso tolga l'amido che serve ad addensare il latte. Non è vero: l'amido che conta è dentro il chicco, e viene fuori comunque cuocendo piano. Quello che si toglie sciacquando è solo polvere di lavorazione in superficie, che altrimenti renderebbe il riso un po' opaco e appiccicoso già da crudo.
Il latte meglio intero, perché il grasso rende la crema più rotonda in bocca. Se c'è solo parzialmente scremato va bene lo stesso, basta aggiungere un pezzetto di burro in più per pareggiare il conto. Si versa caldo, non bollente, giusto per non far perdere tempo e temperatura alla pirofila appena entra in forno: il riso comincia ad assorbire subito, senza aspettare che il forno recuperi il freddo del frigorifero.
Zucchero, sale, burro e vaniglia sono gli equilibratori. Lo zucchero dà dolcezza e aiuta la superficie a colorirsi leggermente in forno. Il pizzico di sale non si sente come sale, serve solo a far percepire meglio il dolce, vecchio trucco di pasticceria senza alcuna magia. Il burro, pur poco, copre i chicchi e tiene la superficie sotto la stagnola dal seccarsi troppo. La vaniglia è solo profumo: si può sostituire con una scorza di limone o d'arancia, il criterio è semplice, basta che profumi senza coprire il latte.
Il forno al posto del fornello non è un vezzo: una volta si sfruttava il calore residuo del forno a legna, dopo la cottura del pane, perché era gratis e lento, perfetto per una cottura da non sorvegliare. Nel forno di casa si ottiene lo stesso effetto tenendo la temperatura ferma e lasciando fare al tempo. Se il forno è ventilato, la superficie si asciuga un po' prima: conviene controllare qualche minuto in anticipo, perché il ventilato a parità di numero sul display è di fatto più veloce.
Per due persone basta un pugno abbondante di riso e poco meno di mezzo litro di latte: è una ricetta piccola, pensata per essere fatta spesso, non per un'occasione importante. L'ingrediente che non si vede ma conta davvero è la pazienza: se si apre il forno a metà cottura per controllare, si perde solo calore e non si guadagna nulla.