KI-bildeKlementinmarmelade
En frisk marmelade av klementiner, sitron, sukker og varme krydder, kokt inn til ønsket konsistens.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Skrell mandarinene og fjern alle kjerner, skjær i terninger.
Legg mandarinene i en kjele med sitronskall, sitronsaft, sukker, nellik og allehånde.
Kok opp og la det putre under lokk på middels varme i 30 minutter.
30 minKjør marmeladen med stavmikser til ønsket konsistens.
Fyll den varme marmeladen i rene, skåldede glass, og tilsett gjerne en skvett konjakk eller annen sterk alkohol om ønskelig.
Dette er ikke marmelade i britisk forstand med pektin og klokkepresise temperaturmålinger. Det er frukt, sukker og varme som sammen får saften til å binde seg selv, fordi mandarinskall har nok naturlig pektin til jobben hvis du gir det tid. Det som avgjør om den lykkes, er om du klarer å vente til massen faktisk er tykk nok, ikke om du har fulgt 30 minutter til punkt og prikke.
Noen sier marmelade må ha pektinpulver for å stivne. Nei, for sitrusskall er fullt av det naturlig, særlig den hvite, bitre delen under skallet. Problemet er bare at pektinet trenger tid og en viss surhetsgrad for å feste seg, og det er sitronsaften som gir den surheten. Dropper du sitronen, dropper du bindingen, ikke smaken.
Testen er enkel: dra en skje gjennom massen og se om bunnen av kjelen blir synlig et øyeblikk før den flyter sammen igjen. Gjør den det, er den klar. Gjør den ikke det, er 30 minutter bare et gulv, ikke et tak.
Mandarinene er selve stoffet i retten, og du bruker hele frukten, skall og alt, ikke bare fruktkjøttet. Det er en vanesak fra tider og steder der man ikke kastet mat man hadde betalt for, og der sitrus var sesongvare man måtte få brukt opp mens den var billig. Velg mandariner som er tette og tunge for størrelsen, ikke svampete, det er tegn på at de har mistet fuktighet. Har du ikke mandarin, går klementin eller appelsin like greit, bare juster sukkeret litt etter hvor søt frukten er i utgangspunktet.
Sitronen gjør to ting: den gir syre som mandarinen ofte mangler nok av selv, og den hjelper pektinet i skallene å binde seg. Skallet rives fint, uten det hvite laget under hvis du vil unngå bitterhet, selv om litt bitterhet faktisk hører hjemme i en ordentlig marmelade. Har du ikke sitron, bruk lime, det gir samme syre selv om smaken blir litt annerledes.
Sukkeret er ikke bare søtsmak, det er konserveringsmiddel. Det binder vann slik at bakterier og mugg ikke får fotfeste, og det er derfor denne typen syltetøy kan stå i et glass i månedsvis uten kjøleskap, så lenge glasset er skåldet rent og lukket tett. Det er den egentlige grunnen til at folk har syltet frukt i generasjoner, ikke fordi det var en tradisjon for tradisjonens skyld, men fordi det var den billigste måten å ha frukt tilgjengelig hele vinteren.
Nellik og allehånde er krydder i liten mengde, en klype hver, de skal ikke smake ut mandarinen, bare gi den en bakgrunn av varme. Har du ikke allehånde, går en liten klype kanel eller ingefær fint istedenfor, bare gå forsiktig fram, krydder i overkant tar fort over.
På et vanlig komfyrtopp holder middels varme godt, kjelen skal putre rolig, ikke koke voldsomt, for da fordamper væsken ujevnt og du risikerer at sukkeret brenner seg i bunnen før frukten er klar. Lukk lokket litt på gløtt om du ser det spruter, det er ikke noe problem, bare en justering.
Stavmikseren til slutt er valgfri i den forstand at konsistensen er din egen sak, kjør den kort for biter, lenger for en jevn masse. Denne mengden holder til et par mellomstore glass, nok til en husholdning i noen uker med brødmat, og det er nettopp her den gjør mest nytte, som noe å smøre på brødskiva mellom fiskemiddagene.