AI fotóMandarinmarmelád
Édes, fűszeres mandarinmarmelád citrommal, szegfűszeggel és szegfűborssal.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 500 g Mandarin
- 1 db Citrom a leve és finomra reszelt héja
- 400 g Cukor
- 1 csipet Szegfűszeg
- 1 csipet Szegfűbors
Elkészítés
Hámozza meg a mandarinokat, távolítsa el a magokat, és kockázza fel.
Tegye a mandarint egy lábasba a citrom héjával, levével, a cukorral, a szegfűszeggel és a szegfűborssal.
Forralja fel, majd fedő alatt közepes lángon 30 percig főzze.
30 percBotmixerrel pürésítse a marmeládot a kívánt állagúra.
Töltse a forró marmeládot tiszta, kiforrázott üvegekbe, kívánság szerint néhány csepp konyakkal vagy más erős alkohollal meglocsolva.
A mandarinmarmelád nem más, mint cukorral és citrommal addig főzött gyümölcs, amíg a víz nagy része elpárolog, és a cukor meg a pektin egymásba kapcsolva gélt képez. Ez a géllé állás a lényeg: ha ez nincs meg, hiába szép a íze, folyni fog, mint a szörp.
Azon múlik a siker, hogy mennyi vizet enged el a massza, mire az üvegbe kerül. A fedő alatti forralás egyrészt megtartja a gőzt, hogy a gyümölcs szétessen, másrészt a lábas falánál mégis veszít párát – ez a lassú sűrülés. A szegfűszeg és szegfűbors nem véletlenül kevés: a citrusok illóolaja erős, a fűszer csak aláfesti, nem elnyomja.
Sokan azt hiszik, a marmeládhoz feltétlenül dzsemfix vagy zselésítő cukor kell. Nem, mert a citrushéjban és a magházban annyi természetes pektin van, hogy a citromhéjjal és -lével együtt főzve önmagától megköt – ezt a citrom azért is kapja bele, nem csak a savasságáért.
A mandarin maga a fő hozzávaló, de válogasd ki alaposan: a puha, kissé ráncos, erősen illatos gyümölcs édesebb és több pektint ad, mint a kemény, zöldes héjú. Ha nincs mandarin, klementin vagy könnyen hámozható narancsfajta is megteszi – a lényeg, hogy citrusféle legyen, mert a héj illóolaja és a magház pektinje adja a marmelád jellemét és a kötést is.
A citrom szerepe kettős: a leve savasságot ad, ami nélkül a cukor és a pektin nem áll össze rendesen, a héja pedig illatot. Ha nincs otthon citrom, lime is megteszi hasonló arányban, de más citrusfélét ne keverj bele túl sokat, mert elviszi a mandarin ízét.
A cukor itt nem csak édesít, tartósít is: a magas cukorkoncentráció vonja ki a vizet a mikroorganizmusokból, ezért állhat el az üvegben hónapokig. Kevesebb cukorral próbálkozhatsz, de akkor rövidebb ideig áll el, és hűtőben kell tartani.
A szegfűszeg és szegfűbors csak egy-egy csipet, mert ezek erős fűszerek – ha többet teszel, elnyomják a citrus illatát, és a marmelád fűszeres befőttre fog hasonlítani, nem desszertre.
A konyak vagy más erős alkohol a végén opcionális, és nem a receptet teszi "igazivá" – egyszerűen tartósít egy kicsit tovább, és egy réteg aromát ad. Elhagyható teljesen, ha nincs otthon, vagy nem szereted.
Egy átlagos háztartási főzőlapon a "közepes láng" azt jelenti: a massza lassan, folyamatosan buborékol, nem fröcsköl ki a fedő alól, de nem is áll meg forrni. Ha túl erős a láng, a cukor megég a lábas alján, mielőtt a gyümölcs rendesen szétfőne – ezt előzi meg a fedő és a közepes hő együtt. A 30 perc csak kiindulópont: amikor a massza már nem folyós, hanem egy csepp hidegre téve megszilárdul pár másodpercen belül, kész. Türelem kell hozzá – ha korán leveszed a tűzről, folyós szörpöt kapsz, nem marmeládot.