DI nuotraukaKlementinų marmeladas
Saldus marmeladas iš mandarinų su citrinos sultimis, cukrumi, gvazdikėliais ir kvapiaisiais pipirais.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 500 g Mandarinai
- 1 vnt. Citrina sultys ir smulkiai tarkuota žievelė
- 400 g Cukrus
- 1 žiupsnelis Gvazdikėliai
- 1 žiupsnelis Kvapieji pipirai
Žingsniai
Nuvalykite mandarinus nuo žievelės ir pašalinkite visas sėklas, supjaustykite kubeliais.
10 minSudėkite mandarinus į puodą su citrinos žievele, citrinos sultimis, cukrumi, gvazdikėliais ir kvapiaisiais pipirais.
5 minUžvirinkite ir troškinkite uždengus ant vidutinės ugnies 30 minučių.
30 minSuplakite marmeladą rankiniu trintuvu iki norimos konsistencijos.
2 minSupilkite karštą marmeladą į švarius, verdančiu vandeniu nuplikytus stiklainiukus, pagal skonį galite aplaistyti konjaku ar kitu stipriu alkoholiu.
5 min
Čia nėra tikras marmeladas - mandarinai neturi tiek pektino, kiek citrusai su žievele ir sėklomis, tad gauni greičiau tirštą, gabalėliuotą uogienę citrusų skoniu. Ir tai nieko blogo, tiesiog verta žinoti, ko tikėtis puode.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kiek vandens išgaruoja troškinimo metu, kiek pektino išskiria citrinos žievelė ir sultys, ir kada sustabdai virimą. Vidutinė ugnis čia reiškia - verda, bet neaptaško dangčio ir nedega prie dugno. Jei tavo viryklė karšta, nuleisk žiedą žemiau, kol pasieksi tą pačią ramią virimo liną.
Kai kas sako, kad marmeladui reikia virti tiksliai nustatytą laiką. Ne, nes vanduo iš mandarinų garuoja skirtingu greičiu pagal puodo plotį, dangčio sandarumą ir vaisių sultingumą. 30 minučių yra pradžia, ne pabaiga - tikrasis ženklas yra tai, kaip masė elgiasi šaukšte: jei lašas sultingas ir skystas, virk dar; jei lėtai slenka ir palieka pėdsaką puodo dugne braukiant šaukštu, baik.
Mandarinai čia yra pagrindas ir kartu problema - jų minkštimas sultingas, bet silpnas pektinu, todėl visas sutirštėjimas remiasi citrina. Rinkis sultingus, bet ne pernokusius vaisius; jei žievelė labai plona ir blizganti, viduje bus daugiau sulčių nei minkštimo, ir virimas užtruks ilgiau.
Citrina duoda ir skonio kontrastą, ir pektiną iš žievelės - tarkuok tik baltą-geltoną sluoksnį, ne vidinę baltą kartoką dalį, kitaip marmeladas kartėliaus. Jei citrinos neturi, imk bet kokį rūgštų citrusą su storesne žievele - svarbu, kad žievelėje būtų daug baltos vidinės dalies, nes ten slepiasi pektinas.
Cukrus čia ne tik saldumui - jis traukia vandenį iš vaisių ir padeda sutirštėti, be to, veikia kaip konservantas, kad marmeladas ilgiau išsilaikytų stiklainyje. Mažinti kiekį galima, bet tada laikymo laikas sutrumpėja, ir tai reikia žinoti iš anksto, ne po mėnesio atidarius stiklainį.
Gvazdikėliai ir kvapieji pipirai yra kiekiu nedideli, bet ilgai virdami atiduoda stiprų aromatą - jei dedi per daug, pojutis bus kaip vaistinė, ne desertas. Vieno-dviejų sveikų gvazdikėlių ir tiek pat pipiro grūdelių pakanka indeliui, kuris tilptų keliems pusryčiams; po virimo juos galima išgriebti, jei nenori kąsti.
Trintuvas žingsnyje 4 yra pasirinkimas, ne būtinybė - jei nori gabalėliuotos tekstūros kaip tikroje uogienėje, praleisk šį žingsnį. Suplakus gausi lygesnę, bet mažiau "namine" atrodančią masę.
Stiklainiukų nuplikymas verdančiu vandeniu nėra formalumas - tai apsauga nuo pelėsio, kuris atsiranda, jei stiklainyje liko nors kiek bakterijų iš neplautos indaplovės ar drėgnos rankšluosčio. Karštas marmeladas pilamas į karštą stiklainį, kitaip stiklas gali skilti nuo temperatūros šoko - tai nėra prietaras, tai fizika.