AI fotoMandarínková marmeláda
Domáca marmeláda z mandarínok, citrónovej kôry a šťavy, voňajúca klinčekmi a novým korením.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 500 g Mandarínka
- 1 ks Citrón šťava a jemne strúhaná kôra
- 400 g Cukor
- 1 štipka Klinčeky
- 1 štipka Nové korenie
Postup
Mandarínky ošúpte, odstráňte všetky kôstky a nakrájajte na kocky.
Mandarínky vložte do hrnca spolu s citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, cukrom, klinčekmi a novým korením.
Priveďte do varu a pod pokrievkou na strednom plameni varte 30 minút.
30 minMarmeládu rozmixujte ponorným mixérom na želanú konzistenciu.
Horúcu marmeládu naplňte do čistých vyparených pohárov, prípadne pokvapkajte koňakom alebo iným tvrdým alkoholom.
Marmeláda z mandarínok je v podstate oklamaná marhuľová marmeláda – robí sa presne tak isto, len miesto marhúľ máš citrusy, a tie majú jednu výhodu: vlastný pektín a kyselinu už v sebe nosia, takže nepotrebuješ ani lúh, ani veľa remesla. Celé umenie je v jednom bode: ako dlho a ako silno to vrie, kým cukor a šťava zo šupiek zhustnú na niečo, čo na lyžičke nestečie, ale pomaly spadne.
Podarí sa to podľa toho, či si trpezlivý pri vare a nie pri hodinkách. Tridsať minút v recepte je len odhad, lebo každý hrniec a každá mandarínka majú inú vlhkosť. Skutočný signál je iný: kvapka marmelády na chladnom tanieri sa po pár sekundách nerozteká, ale drží tvar, prípadne sa na povrchu urobí tenká blanka, keď ňou prefúkneš. Kým to nevidíš, nie je hotovo, nech hodinky hovoria čo chcú.
Niekto povie, že marmeláda sa musí variť s pektínom z vrecúška, inak nestuhne. Nie – mandarínky a citrón majú pektínu dosť, najmä v bielej kôrke a blanách, ktoré sa pri mixovaní rozdrvia a pridajú do hmoty presne to, čo treba. Vrecúškový pektín je skratka pre netrpezlivých, nie podmienka prírody.
Mandarínky vyberaj zrelé, voňajúce už cez šupku – to je znak, že olejčeky v kôre sú aktívne a dajú marmeláde tú charakteristickú horkosladkú vôňu, nie len cukrovú sladkosť. Ak nemáš mandarínky, pokojne zober klementínky alebo aj pomaranče, len vtedy daj menej cukru, pomaranče sú sladšie a menej kyslé, takže im treba pomôcť citrónom o čosi väčšmi.
Citrón v recepte nie je ozdoba, je to regulátor kyslosti a zdroj pektínu z kôry. Bez neho by marmeláda bola len sladká kaša, ktorá nikdy poriadne nestuhne, lebo cukru samému na to nestačí. Kôru strúhaj jemne, len tú žltú vrstvu – biela pod ňou je horká a do tohto jedla nepatrí.
Cukor tu nie je len o chuti, je to konzervant. Štyristo gramov na pol kila ovocia je dosť vysoký pomer, a to zámerne – taká marmeláda sa v chladničke vydrží týždne bez toho, aby plesnela, lebo cukor viaže vodu, v ktorej by sa plesniam a kvasinkám inak dobre žilo. Ak dáš menej cukru, marmeláda bude redšia a treba ju zjesť skôr.
Klinčeky a nové korenie sú tu v malom množstve zámerne – majú len podfarbiť, nie prebiť citrusovú chuť. Ak ich dáš príliš veľa, marmeláda začne chutiť ako punč, nie ako ovocie. Kto korenie nemá rád, môže ho vynechať úplne, marmeláda bude len čistejšie citrusová, nič sa nezrúti.
Varíš na obyčajnej byte plotne, žiadna špeciálna technika nie je potrebná, len pozor na jednu vec: keď hmota zhustne, bubliny vo vretí sa zmenia z vodnatých na ťažké a prskajúce, a práve vtedy sa marmeláda najľahšie prichytí na dno. Miešaj častejšie smerom ku koncu varenia, nie na začiatku.
Horúcu marmeládu lej do vyparených pohárov, nie vlažných a nie chladných – rozdiel teplôt sklo popraskáva. Kôstky z mandarínok vyber dôkladne, sú tvrdé a horké, jediná zabudnutá kôstka vie pokaziť lyžičku radosti.