Շոկոլադե բաբկա ձվի սպիտակուցով

Ձեթ, ոչ կարագ, որովհետև ձեթը սենյակային ջերմաստիճանում մնում է հեղուկ և խմորին տալիս է հարթ, թաց կառույց առանց սառած ճարպի հատիկների։ Կարագով փորիր՝ հունցման ժամանակ ավելի ցանկացած, բայց ավելի չոր արդյունք կստանաս, եթե հալեցրած կարագ օգտագործես, հետևանքը նման կլինի։

Կակաոն ազազտումն է անում ալյուրի հետ միասին՝ ոչ թե համի համար, այլ որ հանված չլինի կուպրային, հատիկավոր զանգված, որը խմորի մեջ դժվար է հալվում։ Եթե կակաոդ կուտակված է, մաղով անցրու երկու անգամ. սա էժան ապահովագրություն է հատիկների դեմ։

Հացաթխման փոշին՝ 16 գրամ 180 գրամ ալյուրի դիմաց, միջին համամասնություն է, ոչ քիչ, ոչ շատ. նպատակը չէ օդ ստեղծել, այլ աջակցել սպիտակուցի արածին։ Եթե փոշին հինանոց է, թթուներով ջուրում նախապես ստուգիր՝ փրփրում է, թե ոչ, հակառակ դեպքում բաբկան կմնա հարթ՝ ինչքան էլ սպիտակուց հարես։

Սպիտակ շոկոլադը այստեղ ոչ հղկիչ է, ոչ ցանկացած ավարտական դետալ՝ դա կոնտրաստ է. մուգ, հարթ, թան համով խմորի մեջ ընկած փափուկ, քաղցր կտորներ, որոնք թխման ընթացքում մասամբ հալչում են և թողնում փափուկ կիսաապուրացված գրպանիկներ։ Եթե սպիտակ շոկոլադ չունես, վերցրու որևէ կաթնային կամ կարագային բաղադրիչ, որը հալչում է ցածր ջերմաստիճանում և քաղցր է, բայց մուգ շոկոլադով փորիր՝ կոնտրաստը կվերանա, կստացվի մեկ գույնի համ։

Ձևը յուղել կարագով և ցանցել ալյուրով՝ սա ոչ ավանդույթ է, այլ պարզ ֆիզիկա. յուղը ստեղծում է սահուն շերտ, ալյուրը բռնում է այդ շերտը և թույլ չի տալիս խմորին կպչել մետաղին, հատկապես բաբկայի ձևի ակոսներում, որտեղից հետո դժվար է հանել։

Ջեռոցի 170 աստիճանը օդափոխությամբ նշանակում է, որ ջերմությունը հավասարաչափ շրջապատում է ձևը բոլոր կողմերից, և սա կարևոր է հենցբաբկայի ձևի համար, որտեղ կենտրոնական խողովակը և ակոսները այլապես անհավասար կթխվեին։ Եթե ջեռոցդ միայն վերևից-ներքևից է տաքացնում, ավելացրու մի քանի աստիճան և դիտի ավելի երկար, բաբկան ավելի ուշ կշոգենալ կենտրոնում։ Պատրաստության նշանը՝ մակերեսը չոր է, ոչ թաց, փայտե փայտիկը խրված կենտրոնում դուրս է գալիս մաքուր, 42 րոպեն ստորին սահման է, ոչ օրենք։