AI fotografijaČokoladni kuglof z beljaki
Mehak čokoladni kuglof, pripravljen iz jajčnih beljakov, s koščki bele čokolade.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 4 kos Jajčni beljaki
- 170 g Sladkor
- 110 ml Rastlinsko olje
- 150 ml Voda
- 50 g Kakav v prahu
- 180 g Moka
- 16 g Pecilni prašek
- 70 g Bela čokolada grobo sesekljana
Postopek
V skledo nasujte sladkor, dodajte vodo in olje ter z mešalnikom stepite do gladke mase.
Presejte moko, pecilni prašek in kakav v prahu ter po malem vmešajte v dobljeno maso.
Ločeno stepite beljake v gosto in čvrsto peno, nato jih previdno vmešajte v testo.
Dodajte grobo sesekljano belo čokolado in nežno premešajte testo.
Testo prelijte v model za šarkelj s premerom 22-24 cm, namazan z maslom in potresen z moko.
Pecite v pečici, ogreti na 170 stopinj, na vroč zrak.
42 minPred serviranjem pustite kuglof, da se malo ohladi.
To je kuglof brez rumenjakov — testo, ki stoji na beljakovi peni in pecilnem prašku, ne na jajcih kot taki. Zato je bistvo tega recepta en sam trenutek: koliko zraka ujameš v beljake in koliko ga obdržiš, ko jih vmešaš v težko, kakavasto maso. Spodaj je navadna tekočina s sladkorjem in oljem, zgoraj pena — in naloga je, da ju združiš, ne da se pena sesede.
Uspe ali ne uspe to odloči fizika, ne sreča. Beljakova pena je mehurčki zraka, ujeti v beljakovine. Ko jo vmešaš v gosto čokoladno zmes, se mehurčki stiskajo in pokajo – vprašanje je, koliko jih preživi do pečice. Zato je "previdno vmešajte" v tem receptu edini pravi ukaz, ne vljudnostna fraza.
Nekateri rečejo, da je kuglof brez rumenjakov pust in suh. Ni res – nadomesti jih olje, ki je v primerjavi z maslom tekoče tudi na hladno in zato testo ne otrdi, ko se ohladi. Pusta ne bo, bo pa drugačne teksture kot klasični, maslen kuglof – lažja, manj bogata, bolj "oblakasta".</short> """
Beljaki morajo biti stepeni do čvrste pene, ne do mehke. Čvrsto pomeni: ko obrneš metlico navzgor, konica stoji, ne pade nazaj. To je znak, ki ga vidiš, ne ura, ki jo gledaš. Mehka pena se sesede že pri mešanju, čvrsta prenese nekaj grobosti, ki jo mešanje s težkim testom neizbežno prinese.
Sladkor, voda in olje, stepeni skupaj, dajo emulzijo – maščoba in voda se ne mešata sami od sebe, zato jih mešalnik prisili v začasno zvezo. To je nosilec vlage v kuglofu; brez olja bi testo s toliko kakava in moke bilo suho in se drobilo. Če olja nimaš dovolj ali nočeš rastlinskega, lahko vzameš katerokoli nevtralno tekočo maščobo – merilo je, da je pri sobni temperaturi tekoča, ne trdna, sicer emulzija ne nastane enako.
Kakav v prahu presejan skupaj z moko in pecilnim praškom – presejanje tu ni obred, ampak način, da se kakav, ki rad gruntja, enakomerno porazdeli in se ne znajde v grudicah sredi peciva. Pecilni prašek je tu glavni vzvod vzhajanja, beljaki pomagajo z zračnostjo, a sami vzhajanja ne nosijo – zato ga je v tem receptu razmeroma veliko.
Bela čokolada, grobo sesekljana, se v pečici delno stopi in ostane kot žepki sladkobe in druge teksture v kakavastem testu. Če je nimaš, lahko vzameš kakršnokoli čokolado, ki jo imaš doma in rada jo imaš sesekljano grobo – glavno je, da koščki ne bodo prefini, sicer izginejo v testu brez sledu.
170 stopinj na vroč zrak je temperatura, pri kateri se zunanjost kuglofa dovolj hitro strdi, da nosi težo vzhajajočega testa, notranjost pa ima še čas, da počasi vzhaja in se speče do konca, preden zunanjost zgori. Znak, da je gotovo, ni ura, ampak trsko ali nož, ki ga vtakneš globoko v najdebelejši del testa – če pride ven suh, brez surovega testa na sebi, je kuglof pečen. 42 minut je spodnja meja, domače pečice pa grejejo različno – nekatere imajo vroč zrak bolj agresiven, druge bolj mil, zato preveri prej, kot da zamudiš.
Kuglof naj se po peki malo ohladi v modelu, preden ga obrneš – vroč je še krhek, ker se beljakova struktura strdi dokončno šele, ko se ohladi. Ta recept je za šarkelj premera 22-24 centimetrov in šest oseb; če model nimaš točno te velikosti, glej na polnost – testo naj sega največ do dobrih treh četrtin višine modela, da ima še prostor za vzhajanje, ne da bi prekipelo čez rob.</detailed>