Foto me AIBabka me Çokollatë dhe Të Bardha Vezësh
Një babkë e lehtë çokollate, e bërë me të bardha vezësh, me copëza çokollate të bardhë brenda.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 4 copë Të bardha vezësh
- 170 g Sheqer
- 110 ml Vaj vegjetal
- 150 ml Ujë
- 50 g Pluhur kakao
- 180 g Miell
- 16 g Pluhur pjekjeje
- 70 g Çokollatë e bardhë e prerë trashë
Hapat
Në një tas hidhni sheqerin, shtoni ujin dhe vajin, pastaj përzieni me mikser derisa të bëhet masë e njëtrajtshme.
Sitni miellin, pluhurin e pjekjes dhe pluhurin e kakaos, dhe përziejini pak nga pak në masën e marrë.
Veçmas rrihni të bardhat e vezëve derisa të krijohet shkumë e dendur dhe e qëndrueshme, pastaj përzieni me kujdes në brumë.
Shtoni çokollatën e bardhë të prerë trashë dhe përzieni butësisht brumin.
Hidheni brumin në një formë për babka me diametër 22-24 cm, të lyer me gjalpë dhe të spërkatur me miell.
Pjekeni në furrë të ngrohur paraprakisht në 170 gradë me ajër të nxehtë.
42 minLëreni babkën të ftohet pak para se ta shërbeni.
Kjo është një babka sfungjer me kakao, pa gjalpë, pa të verdha vezësh — nga vaji dhe uji merr lagështinë, nga të bardhat e rrahura merr ajrin. Suksesi varet nga dy gjëra: shkuma e vezëve të jetë e fortë sa të mbajë formën, dhe ta trajtosh me kujdes kur e fut në brumë, se aty humbet ose fiton gjithë lehtësinë e babkës.
Mos u gaboni kur ta nxirrni nga furra dhe t'ju duket e lëngshme nga brenda — babka me kakao mbetet errët edhe kur është gati, nuk zbardhon si ajo e thjeshtë. Shenja e vërtetë e gatishmërisë është maja: kur e shtyp lehtë me gisht dhe kthehet në vend, pa u mbytur, është gati. Nëse mbetet gropë, i duhet ende furrë.
Disa thonë se babka duhet pjekur gjithmonë me nxehtësi nga poshtë e sipër, jo me ajër. Jo, sepse forma e saj është e lartë dhe e ngushtë në mes — ajri qarkullues e pjek njëtrajtshëm edhe brendësinë rreth gypit, gjë që nxehtësia statike e bën me vështirësi, duke lënë mesin të papjekur ndërsa anët digjen.
Të bardhat e vezëve janë shpirti i kësaj babke. Rrahja e tyre nuk është formalitet dekorativ, është mekanizmi që e ngre tortën pa pluhur pjekjeje të tepruar dhe pa gjalpë të rrahur me sheqer. Kur i rrini, duhen rrahur deri në shkumë të dendur që qëndron në vend kur e kthen enën — jo deri atje ku bëhen të thata dhe kokrriza, se atëherë thyhen dhe nuk mbajnë ajër. Shenja e gabimit zbulohet më pas: nëse babka del e rëndë dhe e dendur si kek i keq, fajtor nuk është mielli, fajtor është shkuma që nuk u rrah mjaftueshëm ose u përzie me shumë forcë në brumë, duke e shpërthyer.
Vaji vegjetal zë vendin e gjalpit. Këtu nuk ka dilemë nostalgjike — vaji jep lagështi të qëndrueshme edhe të nesërmen, ndërsa gjalpi do ta bënte tortën më të thatë sapo ftohet, se mbahet i ngrirë në temperaturë dhome. Nëse duhet zëvendësuar, kriteri është i thjeshtë: çdo vaj i lëngshëm dhe me shije neutrale e bën punën — luledielli apo misri, mjafton të mos ketë shije të fortë që mbulon kakaon.
Pluhuri i kakaos jep errësirën dhe shijen e thartë-të fortë karakteristike. Nëse e ke kakao të dobët ose të vjetër, shija del e zbehur sado sheqer të shtosh — kakao nuk kompensohet me sheqer, kompensohet vetëm me kakao më të freskët ose më shumë prej saj.
Pluhuri i pjekjes këtu bën punë ndihmëse, jo kryesore — rritjen kryesore e bën shkuma e vezëve. Nëse pluhuri i pjekjes është i vjetër dhe nuk reagon më, babka del e ulët edhe sikur vezët t'i kesh rrahur mirë; kjo testohet thjesht, duke hedhur pak në ujë të ngrohtë dhe duke parë nëse fëshfërin.
Çokollata e bardhe e prerë trashë mbetet pjesërisht e paprekur brenda tortës, duke krijuar xhepa të butë kur shkrihet pjesërisht nga nxehtësia. Nëse e grimcon shumë hollë, shkrihet krejt dhe humbet efektin — kriteri është copa mjaft të mëdha që t'u rezistojnë pak nxehtësisë, jo pluhur çokollate.
Forma për babka me gyp në mes nuk është kujtim stili, është funksion: gypi përhap nxehtësinë në mes të brumit që përndryshe do të mbetej i papjekur ndërsa anët digjen. Nëse nuk e ke, një formë kek normale punon, por duhet të presësh që pjekja të zgjasë pak më shumë dhe të kontrollosh gatishmërinë me shkop druri të futur në mes — të dalë i pastër, pa brumë të lagur të ngjitur.