TekoälykuvaSuklaakakku munanvalkuaisista
Mehevä suklaakakku, joka valmistetaan munanvalkuaisista ja kaakaosta.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 4 kpl Munanvalkuainen
- 170 g Sokeri
- 110 ml Kasviöljy
- 150 ml Vesi
- 50 g Kaakaojauhe
- 180 g Vehnäjauho
- 16 g Leivinjauhe
- 70 g Valkoinen suklaa karkeasti pilkottu
Valmistus
Kaada kulhoon sokeri, lisää vesi ja öljy, ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi.
Seulo joukkoon vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe, ja sekoita pieninä erinä seokseen.
Vatkaa munanvalkuaiset erikseen kiinteäksi, kiiltäväksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti taikinaan.
Lisää karkeasti pilkottu valkoinen suklaa ja sekoita taikina varovasti.
Kaada taikina halkaisijaltaan 22-24 cm:n kuivakakkuvuokaan (esim. kruunuvuokaan), joka on voideltu voilla ja jauhotettu.
Paista esilämmitetyssä 170 asteen kiertoilmauunissa.
42 minAnna kakun jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Tämä on kaakaopohjainen kakku, jonka ilmavuus ei tule voista eikä munankeltuaisista vaan pelkästä valkuaisvaahdosta ja leivinjauheesta yhdessä. Koko rakenne nojaa yhteen asiaan: valkuaisvaahdon on pysyttävä kiinteänä siihen asti, kun se on uunissa, eikä se saa kaatua sillä välin kuin taikinapohjaan sekoitetaan.
Siksi järjestys on tärkeämpi kuin mikään yksittäinen lämpötila. Öljy-sokeri-vesi-seos ja jauhot tehdään ensin valmiiksi, koska valkuaisvaahto ei odota - se alkaa purkautua heti kun se on valmis. Kun vaahto sitten käännetään mukaan nostavalla, ei vatkaavalla liikkeellä, se säilyttää ilman, joka muuten katoaisi sekuntien sisällä voimakkaasta sekoittamisesta.
Onnistumisen mittari ei ole ajastin vaan tikku: se tulee ulos kakusta kuivana, ilman taikinaa tarttuneena. Pinnan tulisi myös joustaa kevyesti sormen alla eikä painua kasaan.
Munanvalkuaiset ovat tämän kakun ainoa nostoaine valkoisen suklaan ja leivinjauheen ohella, joten ne pitää vatkata kunnolla jäykäksi, kiiltäväksi vaahdoksi - ei vain vaahtoutuneeksi vaan sellaiseksi, että vatkain jättää siihen selkeän, pystyssä pysyvän huipun. Kulhon ja vispilän on oltava täysin rasvattomia, koska pieninkin rasvatahra estää valkuaista nousemasta kunnolla - tämä on yleisin syy litteään kakkuun, ei uunin lämpötila.
Kaakaojauhe antaa maun ja värin, ja tavallinen leivontakaakao sopii tähän hyvin ilman erikoisempia vaatimuksia. Vehnäjauho ja leivinjauhe seulotaan yhdessä kaakaon kanssa, jotta ne sekoittuvat tasaisesti eikä taikinaan jää kaakaokokkareita, jotka eivät enää myöhemmin sekoitu pois.
Valkoinen suklaa pilkotaan karkeasti ja lisätään vasta aivan lopuksi, koska se sulaa paistossa paikoilleen pieniksi makeiksi taskuiksi - jos sen sekoittaisi liian aikaisin tai liian hienoksi, se katoaisi taikinaan eikä toisi enää sitä kontrastia tumman kakun sisällä. Jos valkoista suklaata ei ole, maitosuklaa toimii samalla periaatteella, kunhan se on riittävän makeaa tasapainottamaan kaakaon karvautta.
Kasviöljy pitää kakun kosteana päiviä pidempään kuin voi tekisi, koska öljy pysyy nestemäisenä huoneenlämmössä eikä kakku kovetu jääkaapissa - tämä on käytännön syy, ei makuasia. Vuoka voidellaan voilla ja jauhotetaan, jotta kakku irtoaa vuoasta ehjänä; tässä ei ole oikotietä, jos vuoka on hankala, syvät kruunuvuoan urat ovat juuri niitä kohtia, joista kakku tarttuu kiinni.
Kiertoilma on tässä tärkeä yksityiskohta: se jakaa lämmön tasaisesti koko vuoan ympärille, mikä auttaa keskiosan kypsymään samaan tahtiin reunojen kanssa - ilman kiertoilmaa keskikohta voi jäädä raa'aksi reunojen ollessa jo valmiit. Jotkut sanovat, että uunin luukkua ei saa avata kesken paiston, koska kakku painuu kasaan - ei aivan, vaan kyse on siitä, ettei lämpötila saa pudota äkillisesti ennen kuin rakenne on jämähtänyt, joten tarkistus kannattaa tehdä vasta loppuvaiheessa ja nopeasti.