AI fotoŠokolaadi-babka munavalgetega
Pehme ja õhuline šokolaadikook, mis valmib munavalgetest ja kakaost ning sulab suus valge šokolaadi tükikestega.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 4 tk munavalged
- 170 g suhkur
- 110 ml rapsiõli
- 150 ml vesi
- 50 g kakaopulber
- 180 g nisujahu
- 15 g küpsetuspulber
- 70 g valge šokolaad jämedalt tükeldatud
Valmistamine
Kalla kaussi suhkur, lisa vesi ja õli ning vahusta mikseriga ühtlaseks massiks.
Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber ja kakaopulber ning sega väikeste portsjonitena saadud massi hulka.
Vahusta eraldi munavalged tihkeks ja püsivaks vahuks ning sega need seejärel ettevaatlikult taigna hulka.
Lisa jämedalt tükeldatud valge šokolaad ja sega taigen õrnalt läbi.
Vala taigen 22-24 cm läbimõõduga babka-vormi, mis on määritud võiga ja ülepuistatud jahuga.
Küpseta eelsoojendatud 170-kraadises pöördõhuga ahjus.
42 minLase babkal enne serveerimist pisut jahtuda.
See on munavalgetel põhinev kakaotaigen, keedetud kuumuses, mis ei kõrveta, vaid küpsetab — babka-vorm annab talle selle iseloomuliku rõnga kuju. Õnnestumine otsustub kahes kohas: kui hästi munavalged vahuks löödud saavad ja kui õrnalt sa need hiljem taignasse segad. See pole raske retsept, aga see on retsept, kus kannatus käte töös on tähtsam kui ükski kraad ahjus.
Taigna alus — suhkur, vesi, õli — on lihtsalt vedelik, mis kannab endas jahu ja kakaopulbrit. Õli asemel või siin ei tööta samamoodi, sest või tahkub jahtudes ja teeb taigna raskemaks; õli jääb vedelaks ja hoiab koogi niiske ka järgmisel päeval. See on tööstusliku mõtteviisiga retsept — kiire, odav, hästi säiliv —, mitte vanaema aeglase küpsetamise pärandus.
Munavalgete vaht on see, mis annab kogu kogusele kerguse. Kui segad selle liiga jõuliselt taigna sisse, lööd õhu välja ja babka jääb tihke nagu leib. Õige liigutus on altpoolt üles tõstev, mitte segav — näed, kuidas valge vaht ja tume taigen moodustavad marmorjooni enne kui need täielikult ühinevad. See on hetk, mil tuleb lõpetada, mitte segada "ühtlaseks".
Munavalged on siin ainuke kergitaja, mis sõltub sinu käest, mitte pulbrist. Nad peavad olema toatemperatuuril — külmad munavalged ei haara õhku sama hästi, valk on liiga jäik, et venida. Vahusta tihkeks ja püsivaks: kui tõstad vispli üles, peab tipp jääma püsti seisma, mitte longu vajuma. Kui vaht on liiga pehme, ei kanna see taigna raskust ja babka vajub küpsetades keskelt kokku — see on vea tegelik põhjus, mitte "ahi oli vale".
Küpsetuspulber on teine, keemiline kergitaja — ta annab taignale lisatõuke, aga ei asenda munavalgete õhku. Kui sul ei ole küpsetuspulbrit, soodat üks ühele asemele panna ei saa, sest soodal on vaja hapet, mida siin napib; parem osta õige pulber, kui proovida asendada.
Kakaopulber annab maitse ja värvi, mitte magusust — vali mõru, mitte juba suhkrustatud "kakaojook" purk, muidu läheb kogu magusustasakaal paigast ära. Valge šokolaad tükkidena on kontrastelement: ta sulab küpsetades osaliselt, jättes taignasse pehmeid magusaid taskuid tumeda kakaotausta sisse. Kui valget šokolaadi pole, sobib asemele miski, mis sulab madalal kuumusel ja ei ole ise kakaosisaldusega — näiteks valge šokolaadi asemel karamellitükid.
Jahu ja küpsetuspulbri sõelumine pole formaalsus — see hajutab küpsetuspulbri ühtlaselt, nii et üks koogi osa ei kerki rohkem kui teine. Kui segad kuivained korraga suurte portsjonitena vedelikku, tekivad tükid, mida pärast enam lahti ei saa; väikeste portsjonitena segades jääb taigen ühtlane ilma liigse vispeldamiseta, mis omakorda hoiab kokku juba sissesegatud munavalgete õhu.
Vorm — või ja jahuga määritud — on vajalik, sest babka kuju on keeruline, ribidega, ja õhuke taigen kipub kõrvetuma just nurkadesse kinni jäädes. Tavalises korterköögi ahjus, kus pöördõhk tihti ei ole väga ühtlane, tasub koogi küpsemist jälgida nõelaga torkates, mitte ainult kella järgi — kui nõel tuleb puhtalt välja, on valmis, 42 minutit on alumine piir, mitte tõde kivisse raiutult.
Üks asi, mida vahel kuuleb: et babka peab olema raske ja niiske nagu kohuke. Ei, sest see segab mõistet kokku teise, pärmitaignast valmistatud babkaga — see siin on kiire keeduküpsetis, mitte kerkiv pärmikook, ja tema õigsuse mõõdupuu on kergus, mitte raskus.