AI fotoŠokolādes babka ar olu baltumiem
Vienkārša šokolādes babkas recepte, kurā izmantoti olu baltumi un baltā šokolāde.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 4 gab. olu baltumi
- 170 g Cukurs
- 110 ml Rapšu eļļa
- 150 ml Ūdens
- 50 g Kakao pulveris
- 180 g Milti
- 16 g Cepamais pulveris
- 70 g Baltā šokolāde rupji sagriezta
Soļi
Bļodā iebērt cukuru, pievienot ūdeni un eļļu, un sakult ar mikseri, līdz masa kļūst viendabīga.
Izsijāt miltus, cepamo pulveri un kakao pulveri, un pa nelielām porcijām iejaukt iegūtajā masā.
Atsevišķi sakult olu baltumus biezās, stingrās putās, pēc tam uzmanīgi iejaukt tos mīklā.
Pievienot rupji sagrieztu balto šokolādi un uzmanīgi samaisīt mīklu.
Mīklu pārliet babkas veidnē ar diametru 22-24 cm, iesmērētu ar sviestu un apkaisītu ar miltiem.
Cept iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī ar konvekciju 170 grādos.
42 minĻaut babkai nedaudz atdzist pirms pasniegšanas.
Šī ir šokolādes babka — kūka ar caurumu vidū, bet bez dzeltenumiem. Visu dara olu baltumi, cukurs un eļļa, kas kopā uzbūvē mīklu, kurai nav vajadzīgs sviests ne piens. Vai izdosies, ir atkarīgs no vienas lietas — cik labi tev sastāsies baltumu putas un cik maigi tu tās pēc tam iejauksi kakao mīklā. Ja putas sabrūk, babka būs blīva kā rudzu klaips, nevis gaisīga.
Daudzi saka — bez dzeltenumiem kūka iznāk sausa. Nē, jo mitrumu šeit nes eļļa un ūdens, nevis olas kā veselums. Dzeltenums babkā dod garšu un krāsu, bet struktūru un mitrumu te jau nodrošina citi divi. Tāpēc baltumi šeit nav taupības solis, bet apzināta izvēle — gaisīgums bez smaguma.
Gatavību redzēsi pēc virsmas: tā kļūst sausa, mazliet saplaisājusi, un babka no malām sāk atkāpties no veidnes. Spiežot virspusi ar pirkstu, tā atlec atpakaļ, nevis paliek iespiesta. 42 minūtes ir apakšā, bet skaties uz kūku, ne uz pulksteni — katrai krāsnij savs raksturs.
Cukurs, ūdens un eļļa kopā sakults veido bāzi, kas aizstāj sviestu — tā ir ekonomiska izvēle, nevis maģija. Augu eļļa paliek šķidra arī atdzisušā kūkā, tāpēc babka nesacietē ledusskapī tā, kā sacietētu ar sviestu ceptā. Ja eļļas nav rapšu, der jebkura neitrāla auguļa eļļa — galvenais, lai tai nebūtu sava garša, kas pārkarotu kakao.
Milti ar cepamo pulveri un kakao jāsijā kopā un jāpievieno pa daļām — tas novērš pikučus, kas rodas, ja sauss pulveris uzreiz satiekas ar šķidrumu lielā daudzumā. Sijāšana te nav rituāls, bet veids, kā izlīdzināt gaisu starp daļiņām, lai mīkla paceltos vienmērīgi.
Olu baltumi ir šīs babkas elpa. Sakuļot tos stingrās, bet ne sausās putās, tie notur gaisu, kas cepot izplešas un paceļ mīklu — tas aizstāj sviesta-cukura kulšanu, kas parastajā biskvītā dara to pašu darbu. Iejaucot putas mīklā, kustības jābūt no apakšas uz augšu, nevis riņķveida — tā saglabā gaisa burbuļus, nevis tos izspiež ārā.
Baltā šokolāde šeit nav saldinātājs — cukura jau pietiek —, bet tekstūras pārsteigums: rupji gabaliņi, kas cepot daļēji izkūst un atstāj mīkstas kabatas tumšajā mīklā. Ja baltās šokolādes nav pa rokai, var ņemt jebkuru šokolādi ar augstu sviesta saturu, kas mīksti kūst, nevis sacietē cietā pikā.
Veidne ar sviestu un miltiem — tas ir vecs trikas pret pielipšanu, kas strādā labāk nekā tikai sviests vien, jo milti rada mazu, sausu barjeru starp metālu un mīklu. Latvijas virtuvē, kur konvekcijas krāsns ne vienmēr ir pieejama, bez ventilatora babka cepsies lēnāk un nevienmērīgāk — tad vērts pagarināt laiku un skatīties uz malām biežāk, nevis uzticēties taimerim.
Seši cilvēki no šīs babkas sanāks paēduši, ja gabali nav pārāk dāsni — tā ir blīva, nevis gaisīga kā putenis, tāpēc maza šķēle sātina. Pacietība šeit nozīmē neatvērt krāsns durvis pirmajās divdesmit minūtēs — temperatūras kritums apstādina kāpumu, un babka vairs nepaceļas atpakaļ.