DI nuotraukaŠokoladinė boba su kiaušinių baltymais
Šokoladinė boba iš kiaušinių baltymų, pagardinta baltuoju šokoladu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 4 vnt. Kiaušinių baltymai
- 170 g Cukrus
- 110 ml Rapsų aliejus
- 150 ml Vanduo
- 50 g Kakavos milteliai
- 180 g Kvietiniai miltai
- 16 g Kepimo milteliai
- 70 g Baltasis šokoladas stambiai supjaustytas
Žingsniai
Į dubenį supilkite cukrų, įpilkite vandens ir aliejaus, plakite mikseriu, kol masė taps vienalytė.
Persijokite miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius, nedidelėmis porcijomis suplakite su gauta mase.
Atskirai išplakite kiaušinių baltymus į tankias, stabilias putas, tuomet atsargiai sumaišykite jas su tešla.
Įdėkite stambiai supjaustytą baltąjį šokoladą ir atsargiai išmaišykite tešlą.
Perpilkite tešlą į 22-24 cm skersmens bobos formą, išteptą sviestu ir apibarstytą miltais.
Kepkite įkaitintoje iki 170 laipsnių orkaitėje su konvekcija.
42 minPrieš patiekiant leiskite bobai šiek tiek atvėsti.
Tai šokoladinė boba be sviesto ir be viso kiaušinio — tik baltymai, aliejus ir vanduo. Keista kombinacija, bet ji turi logiką: tešlos drėgmę ir riebumą čia duoda aliejus su vandeniu, o pūkuotumą — supti baltymai, ne kepimo soda ar begalė kiaušinių trynių. Sėkmė priklauso nuo dviejų dalykų: kaip gerai išplakti baltymai ir kaip atsargiai jie sumaišomi su sunkia kakavos-miltų mase, nenuleidžiant oro.
Kai kas sako, kad boba kyla vien nuo kepimo miltelių. Ne, nes čia kepimo milteliai duoda tik dalį pakilimo — didžiąją darbo dalį atlieka ore prikaupti baltymų burbuliukai. Jei juos sunaikinsi per greitą ar per stiprų maišymą, jokie milteliai neišgelbės — tešla bus tanki, o pjūvyje matysi vientisą, be oro kišenių masę.
Baltymų putos turi būti tankios ir stabilios — tai reiškia, kad apvertus dubenį ant galvos, jos lieka vietoje. Jei jos skystos ar slenka, maišant su tešla jos tiesiog ištirps, oro neliks. Čia kantrybė yra ingredientas: geriau plakti ilgiau ir stebėti, kokia masė, nei spėti pagal laikrodį.
Cukrus šiame recepte ne tik saldina — jis tirpsta vandenyje ir aliejuje, sudarydamas vienalytį skystį, į kurį vėliau lengvai įsigeria sausi ingredientai. Jei cukraus mažintum žymiai, skystis būtų per skystas ir tešla nelaikytų struktūros taip pat.
Aliejus su vandeniu čia atstoja sviestą ir ištirpintą šokoladą, kuriuos naudoja kai kurie kiti šokoladiniai kepiniai. Kriterijus pakaitalui: reikia neutralaus skonio riebalo, kuris skystas kambario temperatūroje (kad lengvai susimaišytų su vandeniu ir miltais, nereikalaujant lydymo). Rapsų aliejų galima keisti saulėgrąžų ar kitu neutraliu augaliniu aliejumi — alyvuogių čia nelabai tinka, nes jo skonis per ryškus šokoladui.
Kakavos milteliai duoda spalvą ir pagrindinį šokolado skonį tešloje, o persijojimas kartu su miltais ir kepimo milteliais nėra formalumas — kakava linkusi gulti gumuliukais, ir jei jos nepersijosi, tešloje liks sausos kakavos kišenės, kurios net kepant neišsilygins.
Miltai su kepimo milteliais duoda karkasą — jie sugeria skystį ir, veikiami karščio, sustingsta į poringą masę. Kepimo milteliai čia dirba kartu su baltymų oru, ne vieni — todėl jų kiekis santykinai nedidelis, palyginus su bobomis, kur viskas laikosi vien ant chemijos.
Kiaušinių baltymai — šio recepto širdis. Jie turi būti plakami atskirai, švariame, sausame dubenyje, nes mažiausias riebalų ar trynio pėdsakas trukdo jiems sukietėti. Ženklas, kad jie paruošti: masė stovi piku, nenuslysta nuo šluotelės. Baltąjį šokoladą rinktis tokį, kuris tirpsta burnoje, o ne liejasi — stambūs gabaliukai čia duoda kietesnių, švelniai traškių kišenių kontrastą minkštoje tešloje, todėl pjaustyk tikrai stambiai, o ne smulkink.
Buitinė orkaitė su konvekcija kepa tolygiau, bet jos temperatūros rodmuo dažnai meluoja kelis laipsnius — todėl 170 laipsnių imk kaip orientyrą, o tikrą ženklą, kad boba iškepusi, matai taip: viršus nebeblizga šlapiai, o įsmeigtas medinis pagaliukas išeina sausas, ne tešloti. 42 minutės yra apatinė riba — jei forma tavo orkaitėje stovi arčiau kaitros elemento, gali prireikti ir daugiau laiko.