Beyaz Çikolata

Beyaz çikolata, kakao yağı, süt ve şekerden oluşan tatlı bir kakao ürünüdür; içeriğinde kakao tozu bulunmaz. Fildişi veya krem rengindedir, yüzeyi düzgün ve parlak olmalıdır; donuk, lekeli veya tozlu görünen bir yüzey tercih edilmemelidir. Kokusu hafif sütlü ve vanilyalıdır; ağza alındığında tatlı bir tat ve yumuşak, pürüzsüz bir doku bırakır. Oda sıcaklığında, ışıktan ve nemden korunmuş serin bir yerde saklanır; sıcak ortamlarda hızla yumuşar ve şekli bozulur. Mutfakta pasta ve kurabiye hamurlarında, kremalarda, dolgu ve glasaj hazırlığında, ayrıca tatlıların süslenmesinde kullanılır. Eritilirken düşük ısı gerektirir, çünkü yüksek sıcaklıkta yapısı kolayca ayrışır. Beyaz çikolatanın çikolata sayılmadığı yönünde yaygın bir görüş vardır; bu görüş, ürünün kakao tozu içermemesinden kaynaklanır. Oysa kakao yağı da kakao çekirdeğinden elde edilen bir bileşendir ve beyaz çikolatanın temel unsurunu oluşturur; eksik olan, yalnızca koyu rengi ve karakteristik aromayı veren kakao tozudur.