Bulyon

Bulyon, tuz, baharat ve yoğunlaştırılmış et suyunun preslenerek küp veya toz haline getirilmiş biçimidir; suda eritilerek çorba ve sosların hızlı biçimde hazırlanmasında kullanılır. Seçerken ambalajın hasarsız olmasına, küpün kendi şeklini koruyup dağılmamış olmasına dikkat edilir; rengi genellikle koyu kahverengi ile sarımsı arasında değişir, kokusu ise baharat ve et aromasının belirgin biçimde hissedildiği, küflü veya ekşi olmayan bir koku olmalıdır. Serin ve kuru bir yerde, nem almayacak şekilde kapalı ambalajında saklanır; nem çeken bir ürün olduğundan açıldıktan sonra sıkıca kapatılması önemlidir. Mutfakta kullanım alanı geniştir: Sıcak suda eritilerek çorba tabanı oluşturulabilir, pilav ve güveçlere doğrudan eklenebilir veya sos ve soteleri tatlandırmak için ince ince ufalanabilir. Bulyon küpü hakkında yaygın bir yanılgı, bu ürünün gerçek et suyunun yerine tam olarak geçtiğinin düşünülmesidir; oysa bulyon küpü yoğun tuz ve baharat karışımı içeren bir hazır lezzet vericidir, gerçek et suyunun uzun pişirme ile elde edilen doğal kıvamını ve besin içeriğini taşımaz.