Cubo de Caldo

O Cubo de Caldo é sal, especiarias e caldo concentrado, prensados numa pastilha seca e dura ao toque. Jogado na água quente, desfaz-se rapidamente, sem precisar de fervura longa: basta mexer com a colher e sentir que já não há grumos.

Escolhe-se pelo cheiro, não pela embalagem. Um cubo bom cheira a caldo de verdade assim que se abre o papel: a carne ou a legumes, não só a sal. Jogue-o na água fervendo e cheire o vapor que sobe: se vier redondo e apetitoso, está certo. Se vier fraco, desconfie, mas só na panela é que se sabe de verdade.

Há quem diga que o Cubo de Caldo substitui caldo caseiro, que dá no mesmo. Não dá! Experimente deixar os dois descansar de um dia para o outro: o caldo caseiro, quando esfria, vira gelatina mole no fundo da panela, treme na colher, tem corpo. O cubo dá sal e aroma na hora, mas fica sempre líquido, nunca segura nada. Essa confusão leva ao erro mais comum na cozinha: usar o cubo sozinho como caldo da sopa e depois salgar tudo de novo por cima, porque o prato fica com gosto mas sem substância. Use-o para reforçar, nunca para carregar sozinho o prato.