Kostka bulionowa

Kostka bulionowa to sprasowana mieszanina soli, suszonych warzyw, przypraw i skoncentrowanego ekstraktu mięsnego lub warzywnego, przeznaczona do rozpuszczania w gorącej wodzie w celu szybkiego przygotowania bulionu, zupy lub sosu. Dobrą kostkę rozpoznaje się po zwartej, jednolitej strukturze, bez wilgotnych plam i oznak kruszenia się na proszek już w opakowaniu. Zapach powinien być wyraźny, ale nie ostry ani nieprzyjemnie chemiczny. Kostkę przechowuje się w suchym, szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci, która powoduje jej zbrylanie i utratę aromatu. W kuchni rozpuszcza się ją bezpośrednio w gorącej wodzie lub kruszy i dodaje do potrawy w trakcie gotowania, pamiętając o jej wysokiej zawartości soli przy doprawianiu innych składników. Powszechnym błędem jest przekonanie, że kostka bulionowa stanowi pełnowartościowy zamiennik tradycyjnego bulionu przygotowanego z mięsa i warzyw. W rzeczywistości jest to skoncentrowany dodatek smakowy, którego zadaniem jest wzmocnienie i podkreślenie smaku potrawy, a nie odtworzenie bogactwa aromatów i wartości odżywczych uzyskiwanych podczas długiego gotowania naturalnych składników.