Buljongterning

Buljongterningen er ikke et mirakel, min venn. Den er salt, fett og konsentrert kraft presset sammen til en liten blokk, ofte bare ti gram tung. Legger du den i varmt vann, smelter fettet, saltet løses opp, og krydderet fordeler seg i vannet. Ingen magi, ingen langsom trekking som med ekte bein og grønnsaker.

Velg den med nesen, ikke med øynene. En god buljongterning lukter kjøtt og krydder, ikke bare salt. Overflaten skal være tørr og hel. Klistrer terningen seg til fingrene, har den trukket til seg fuktighet, og da er den ikke lenger på sitt beste.

Noen sier: legg flere buljongterninger i gryten, da blir suppen rikere. Nei! Smak deg frem i stedet. Flere terninger gir mer av alt som ligger i dem, salt så vel som krydder, og saltet tar lett overhånd. Du drukner de andre smakene i gryten din.

Denne misforståelsen fører til en vanlig feil på kjøkkenet: kokken tror han kan bruke tre buljongterninger i stedet for én og dermed spare timer med ekte kraft. Resultatet blir en flat, salt suppe du ikke kan redde – for salt kan du ikke trekke ut igjen.