Cube de bouillon

Le bouillon cube, on le regarde de travers dans certaines cuisines, et pourtant il rend service tous les jours. Un cube, c'est un bouillon concentré dont on a retiré l'eau, avec du sel, de la graisse, des aromates, tout tassé dans dix grammes. C'est pour ça qu'il pèse si peu et qu'il pèse si lourd en goût : cent grammes de cette pâte donnent près de deux cents kilocalories, presque quinze grammes de protéines. Choisis-le à l'odeur avant tout. Casse le cube, sens-le : il doit rappeler la viande ou le légume rôti, pas seulement le sel. S'il ne sent que le sel, repose-le. Certains disent qu'un bon cuisinier n'y touche jamais, que c'est de la triche. Non ! Un cube bien choisi, c'est juste du bouillon qu'on n'a pas eu le temps de faire mijoter trois heures. La vraie erreur, c'est de croire qu'il remplace un bon bouillon maison en toutes circonstances, et de saler par-dessus sans goûter. Le cube sale déjà beaucoup. Ajoute-le en petites quantités, goûte, corrige. Ne le jette jamais dans l'eau bouillante sans y penser deux fois.