Bouillonblokje

Luister, een bouillonblokje is geen bouillon. Het is een geperst blokje van zout, specerijen en een beetje geconcentreerde bouillon, gemaakt om snel op te lossen in heet water. Gooi het erin en kijk: het valt uit elkaar, het water wordt goudbruin, en de keuken begint al te ruiken terwijl het blokje nog niet eens helemaal weg is. Geen pan die eindeloos pruttelt op het fornuis.

Kies een blokje op geur, niet op kleur. Eenmaal thuis, breek het in tweeën en ruik. Het moet vol ruiken, naar gebraden vlees of groente, niet alleen scherp naar zout. Als het vooral zout ruikt en verder niets, bewaar het niet voor iets belangrijks.

Sommige mensen zeggen: een bouillonblokje is net zo goed als zelfgetrokken bouillon, je hoeft alleen water toe te voegen. Niet waar! Een blokje van 10 gram geeft smaak, maar nooit die volle body die je voelt als echte bouillon afkoelt en bijna trilt in de kom. Proef maar: de soep blijft dun in de mond, hoe goed hij ook ruikt. En gooi je er nog een blokje bij om dat op te lossen, dan krijg je vooral meer zout, geen dikte. Wie dat vergeet, zet een kom neer die vol lijkt maar leeg aanvoelt op de tong.