Pastilla de brou

La pastilla de brou és una mescla premsada de sal, espècies i brou concentrat, que es dissol en aigua per preparar de manera ràpida sopes, arrossos i salses. Es presenta en forma de cub o de bloc petit, sovint embolicat individualment en paper o làmina metàl·lica. A l'hora de triar-la, convé observar que sigui seca, d'un color uniforme i sense taques d'humitat, ja que aquests signes indiquen una conservació adequada. L'olor ha de correspondre amb claredat als ingredients indicats a l'envàs, sense notes ràncies. Es conserva en un lloc sec i fresc, dins l'envàs tancat, ja que la humitat ambiental la pot estovar i alterar-ne el gust. A la cuina, s'utilitza dissolta en aigua calenta per obtenir un brou base, o bé esmicolada directament sobre guisats, arrossos o verdures per reforçar-ne el gust. Una idea estesa és que la pastilla de brou pot substituir sense cap diferència un brou casolà preparat amb ossos o verdures. Això no és exacte, perquè la composició concentrada de sal i espècies dona un gust molt més intens i uniforme, mentre que un brou elaborat a casa aporta matisos i una textura que depenen dels ingredients emprats i del temps de cocció.