Κύβος ζωμού

Ο κύβος ζωμού είναι αλάτι, μπαχαρικά και συμπυκνωμένος ζωμός, πιεσμένα μαζί σε ένα μικρό στερεό κομμάτι. Γι' αυτό δουλεύει τόσο γρήγορα: μόλις πέσει σε ζεστό νερό, διαλύεται και απελευθερώνει αμέσως τη γεύση που σε φρέσκο ζωμό θα έπαιρνε ώρες να βγει από τα κόκαλα και τα λαχανικά. Διάλεξέ τον από τη μυρωδιά, όχι από τη συσκευασία· αν τον ανοίξεις και μυρίζει καθαρό κρέας ή λαχανικό και όχι μόνο αλάτι, είναι καλός. Το χρώμα να είναι ομοιόμορφο, χωρίς λεκέδες υγρασίας, και η υφή σφιχτή, όχι μαλακωμένη. Μερικοί λένε ότι ο κύβος είναι απλώς "συμπυκνωμένος ζωμός" και άρα μπορείς να τον βάλεις όπου θα έβαζες φρέσκο ζωμό, στην ίδια αναλογία. Όχι! Ο κύβος κουβαλάει πολύ αλάτι μέσα του, πυκνωμένο σε λίγα γραμμάρια. Αν τον χρησιμοποιήσεις σαν να ήταν ζωμός κατσαρόλας, το φαγητό βγαίνει αλμυρό και η γεύση των υπόλοιπων υλικών πνίγεται. Βάλε πρώτα λιγότερο, δοκίμασε, και αλάτισε στο τέλος.