Buljongtärning

Du tar en buljongtärning, släpper den i hett vatten och den försvinner. Så enkelt är det inte. Tärningen är salt, kryddor och koncentrerad buljong, hårt sammanpressade. Lägg den i varmt vatten och den mjuknar snabbt och faller sönder. Lägg den i kallt vatten och den ligger kvar som en hård klump en lång stund. Därför löser du upp den i varmt vatten, inte kallt.

Välj den efter doften, inte förpackningen. Bryt en tärning och lukta. Den ska dofta av kött, grönsaker eller svamp, aldrig bara salt och kemi. Lukta innan du tittar på färgen.

Många tror att buljongtärning bara är smaksättning, något man strör på i slutet som peppar. Nej! Den är en blandning av salt, kryddor och koncentrerad buljong. Behandla den som grunden i grytan, inte som krydda ovanpå.

Det vanliga misstaget är att saltet läggs till separat, som om tärningen vore smaklös. Resultatet blir en soppa som är alldeles för salt, eftersom tärningen redan bär sitt salt i sig. Smaka alltid innan du saltar igen.