Gin

O gin é um destilado transparente, aromatizado com zimbro e outras plantas. Vale a pena guardar um na geladeira de drinks, não como bebida qualquer, mas como ingrediente de cozinha.

O cheiro conta tudo sobre ele. Encoste o nariz na taça: tem que vir aquele aroma resinoso de zimbro, fresco, meio verde, com fundo de erva e casca cítrica. Se o nariz sentir só álcool, sem perfume nenhum por trás, esqueça aquela garrafa. Gin bom se anuncia pelo nariz antes de qualquer selo bonito no rótulo.

Tem gente que diz: gin é tudo igual, troca um pelo outro sem problema. Não! Cada marca tem sua combinação de botânicos e sua assinatura, umas mais cítricas, outras mais florais, outras quase amargas de tanto zimbro. Usar qualquer gin em qualquer receita é como trocar alecrim por hortelã e achar que vai dar no mesmo.

Esse engano leva direto ao erro de cozinha: você pega o gin mais barato do armário para um molho ou uma calda de frutas, sem provar antes, e o aroma errado domina o prato inteiro. Prove sempre uma gota pura antes de levar à panela. Gin não é só álcool que evapora, é tempero líquido.