Gelatina

Escute aqui: gelatina pede respeito antes de qualquer coisa. Primeiro ela bebe água fria, fica parecendo esponja molhada, incha diante dos seus olhos. Só depois disso vai para o líquido quente. É assim que se sente na mão: nem seca, nem escorrendo — úmida, pesada, pronta. Ao escolher, confie no nariz e no olhar: pó sem cheiro, branco ou levemente amarelado, sem grumos duros grudados no fundo do pote. Se cheira a cola ou a ranço, descarte sem pena.

Agora, o engano que ouço sempre: "pode jogar direto na água quente, sem hidratar antes." Não! Quem faz isso sente na colher: caroços que não desmancham, uma casca pegajosa por fora e um miolo durinho por dentro, teimoso, que não cede nunca. O resultado é um creme ou uma geleia cheios de pontinhos duros, que estragam a colherada e ninguém quer sentir na boca.

Com cem gramas desse pó você tem oitenta e cinco vírgula seis gramas de proteína, quase nada de gordura e carboidrato zero. Mas o que garante o resultado é a mão, não a conta: respeite o tempo de hidratação, e o doce sai liso, brilhante, tremendo de leve no prato, sem erro.