Yapay zeka fotoğrafıFıstıklı Cheesecake
Fıstık kreması, bisküvili taban ve beyaz çikolatalı krem peynir karışımından oluşan nefis bir cheesecake.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 200 g Bisküvi
- 120 g Tereyağı
- 120 g Antep Fıstığı
- 120 g Pudra Şekeri
- 100 g Beyaz Çikolata
- 30 g Tereyağı
- 50 ml Süt
- 150 ml Krema
- 250 g Ricotta Peyniri
- 250 g Krem Peynir
- 8 g Jelatin
Yapılışı
Bisküvileri bir blenderda öğütün ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı yağlı kağıtla kaplanmış 22 cm çapında bir kalıba aktarın. Kaşığın arkasıyla düzleştirin.
Kalıbı buzdolabına koyun.
Antep fıstıklarını kaynar suda haşlayın.
10 dkFıstıkları bir süzgece aktarın ve bir mutfak havlusuna koyarak zarlarını çıkarmak için ovalayın. Blendere aktarıp pudra şekeri ile birlikte yoğun ve pürüzsüz bir krema haline gelene kadar öğütün.
Kısık ateşte 30 g tereyağını süt ve doğranmış beyaz çikolata ile eritin. Fıstık kremasını ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kaba aktarıp soğutun.
Jelatini soğuk suda bekletin; yumuşayınca suyunu sıkıp 50 ml ılık kremada eritin.
Geniş bir kapta mikser ile krem peyniri ve ricottayı çırpın, ardından soğutulmuş fıstıklı karışımı ekleyip iyice karıştırın.
Kalan kremayı çırpın ve bu fıstıklı peynir karışımına dikkatlice katın. Jelatinli kremayı da ilave edip karıştırın.
Hazır olan fıstıklı peynir karışımını bisküvili tabanın üzerine aktarıp spatula ile düzleştirin.
En az 3 saat buzdolabında bekletin.
180 dkServis etmeden önce isteğe bağlı olarak fıstık kırıntısı ile süsleyin.
Neler değiştirildi
Tarifte geçen sıvı krema Krema olarak yerel karşılığıyla adlandırıldı.
Bu bir cheesecake ama fırınsız, pişmeyen bir cheesecake. Tutan şey ısı değil, jelatin ve soğuk. Taban bisküvi-tereyağı, üstü krem peynir-ricotta-fıstık karışımı, ortada ince bir jelatinli krema tabakası onu bir arada tutuyor. Kesince ayakta durması, dağılmaması buna bağlı.
Tutup tutmaması üç şeye bağlı: fıstığın gerçekten ezilip pürüzsüz bir pasta haline gelmesi, jelatinin doğru eritilip karışıma iyi dağılması, ve soğumaya yeterince zaman verilmesi. Bunlardan biri atlanırsa cheesecake değil, kaşıkla yenen bir krema olur ortaya çıkan.
Bazıları «cheesecake'e jelatin konmaz, o pasta değil mousse olur» der. Hayır, çünkü fırında pişmeyen bir cheesecake'in ayakta durmasının başka yolu yok; jelatin burada yumurta ve ısının yaptığı işi, pişirmeden yapıyor. Klasik fırınlanan cheesecake'de bu dert yok, ama o başka bir yemek.
Sabır burada bir malzeme, listeye yazılmayan ama en önemlisi. Üç saat buzdolabı bir öneri değil, bir koşul. Erken kesersen bıçağın altında her şey birbirine akar.
Bisküvi tabanı için ölçüt şu: yağlı tereyağı, ince öğütülmüş bisküvi ile kum gibi değil, nemli kum gibi birleşmeli, elinde sıktığında top tutmalı. Tereyağı az olursa taban dağılır, fazla olursa yağlı, ağır bir zemin olur. Kalıba bastırırken kaşığın arka yüzünü kullanmak, köşelere kadar eşit basınç vermek için; kenarlarda ince kalan taban kesince kırılır.
Antep fıstığını kaynar suda haşlamak süsleme için değil, zarını çıkarmak için. Zar çıkmazsa krema pürüzsüz olmaz, dilde hafif bir pamuksuluk, acımsı bir ton kalır; bu kusurun gerçek nedeni zardır, fıstığın kendisi değil. Mutfak havlusuyla ovmak bu zarı mekanik olarak ayırır, elle teker teker soymaktan çok daha hızlı.
Beyaz çikolatayı eritirken ısı görülebilir bir şeye bağlı: tereyağı köpürmeden, çikolata parçaları erirken dibe yapışmadan, karışım pürüzsüz, akıcı bir sos haline gelene kadar kısık ateşte tutulur. Burada acele etme isteği en çok zarar verir; çikolata hızlı ısıtılırsa taneleşir, o zaman krema içinde kum gibi parçacıklar kalır.
Jelatin için ölçüt: önce soğuk suda yumuşamalı, sonra sıkılıp ılık - yakıcı değil, el değdiğinde rahatça tutulabilen - sıvıya katılmalı. Jelatini sıcak sıvıya atarsan topaklanır, soğuk sıvıya atarsan erimez; ikisi de karışımda çözülmeyen, çiğ jelatin tadı veren lifler bırakır. Jelatin yoksa veya bulunmuyorsa ölçüt budur: ortamı soğuyunca katılaştıracak, tatsız bir bağlayıcı; agar agar bu işi görür ama farklı oranda ve farklı davranır, deneyip görmedim.
Krem peyniri ve ricotta çırpılırken amaç hava değil pürüzsüzlük; mikser düşük-orta hızda, topak kalmayana kadar çalışır. Kremanın (150 ml) ayrıca çırpılıp sonradan katılması ise hafiflik için, bu adım atlanırsa cheesecake ağır, yoğun bir peynir bloğu gibi kalır, kesilince de o hafif havadarlık olmaz.
Bu, Türkiye mutfağında alışıldık bir tatlı değil; çorba-pilav-bulgur düzeninde yeri sofranın sonunda, çayın yanında. Ev ocağında zorlandığı tek nokta soğutma süresi: buzdolabı küçükse ya da sık açılıyorsa üç saat bazen yetmez, kenarları sertleşip ortası hâlâ yumuşak kalabilir; o zaman beklemek tek çözüm, acele kesmek değil.