AI fotoCheesecake s pistáciami
Krémový cheesecake s pistáciovou príchuťou a bielou čokoládou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 200 g Sušienky
- 120 g Maslo
- 120 g Pistácie
- 120 g Práškový cukor
- 100 g Biela čokoláda
- 30 g Maslo
- 50 ml Mlieko
- 150 ml Smotana
- 250 g Ricotta
- 250 g Smotanový syr
- 8 g Želatína
Postup
Rozdrvíme sušienky pomocou mixéra a zmiešame s rozpusteným maslom (120 g). Zmes preložíme do formy s priemerom 22 cm vystlanej papierom na pečenie. Zarovnáme lyžicou.
Formu dáme do chladničky.
Pistácie uvaríme vo vriacej vode.
10 minPistácie scedíme na sitko a preložíme na kuchynskú utierku, rozotrieme ich v utierke, aby sa odstránila šupka. Preložíme do mixéra a rozmixujeme spolu s práškovým cukrom do hustého a hladkého krému.
Na miernom ohni roztopíme 30 g masla spolu s mliekom a nasekanou bielou čokoládou. Pridáme pistáciový krém a premiešame do hladka. Krém prelejeme do nádoby a necháme vychladnúť.
Želatínu namočíme do studenej vody; keď zmäkne, vyžmýkame a rozpustíme v 50 ml teplej smotany.
Vo veľkej mise elektrickým mixérom vyšľaháme smotanový syr a ricottu, potom pridáme vychladnutý pistáciový krém a dôkladne premiešame.
Zvyšnú smotanu vyšľaháme a opatrne vmiešame do krému. Vlejeme želatínu rozpustenú v smotane a premiešame.
Hotový krém preložíme na sušienkový základ torty a zarovnáme stierkou.
Dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny.
180 minPred podávaním podľa chuti ozdobíme pistáciovou drvinou.
Toto nie je torta, čo sa pečie – je to torta, čo sa stavia, vrstva po vrstve, a drží ju pokope želatína a chlad, nie rúra. Preto sa aj volá „no-bake“ a preto celý úspech stojí a padá na tom, či dáte veciam čas, aby urobili to, na čo sú – tuk stuhnúť, želatína nabobtnať a potom sa rozpustiť, krém odpočinúť.
Základ je obyčajný trik, ktorý pozná každá babka čo robila medovník zo sušienok – rozdrvené sušienky plus rozpustené maslo sa pri chlade správajú ako malta. Maslo v chlade stuhne a zlepí omrvinky, preto ten základ ide hneď do chladničky, nie preto, že by inak zhnil, ale preto, aby stuhol skôr, než naň položíte krém a on sa vám rozpadne.
Srdce torty je pistáciový krém a tam je jedna vec, ktorú netreba podceniť: tie orechy sa varia a lúpu, nie preto, že by sa inak nedali jesť, ale preto, že šupka je horká a zelenú farbu krému by vám zašpinila do hneda. Desať minút vo vode je len dolná hranica – poznáte to podľa toho, že šupka sa po votretí do utierky sama odlupuje, akoby chcela preč.
A napokon je tu želatína – ona je tu sudca, ktorý rozhodne, či sa torta po troch hodinách v chladničke bude krájať ako torta, alebo rozteká ako puding. Preto ju netreba uvariť, len rozpustiť v teplej smotane, a preto celá torta potrebuje tie tri hodiny chladu naplno, nie o hodinu menej, lebo vtedy je rozhodnuté, nie skôr.
Sušienky nech sú obyčajné maslové, také suché a lámavé – tie vlhké, čokoládové s krémom dnu, vám do základu nepatria, lebo tam je už dosť tuku z masla a vy chcete len chrumkavú kostru, nie ďalšiu vrstvu krému. Maslo do základu nech je skutočné maslo, nie margarín – margarín má inú teplotu topenia a inak tuhne, takže vám základ buď nedrží, alebo je mastný na jazyku.
Pistácie kupujte nesolené a nepražené, lúpané je jedno, lebo šupku aj tak dávate dole sami varom. Ak nemáte pistácie, dá sa to isté urobiť s mandľami, ale to už nie je tá istá torta – pistácie dávajú tú jemnú zelenú farbu a trochu horkastú chuť, ktorú mandle nemajú, takže berte to ako núdzové riešenie, nie ako rovnocennú náhradu.
Biela čokoláda tu nie je na chuť čokolády, ale na tuk a cukor, ktoré krém zjemnia a pomôžu mu stuhnúť. Kritérium pri výbere: čím viac kakaového masla má, tým lepšie sa topí a tým hladšie z nej je krém – lacná čokoláda plná rastlinných tukov sa vám môže v teple masla a mlieka zrniť.
Ricotta a smotanový syr sú tu z dvoch rôznych dôvodov – ricotta dáva ľahkosť a mierne zrnitú, nie gumovú štruktúru, smotanový syr dáva kyslosť a držanie tvaru. Ak nemáte ricottu, dá sa nahradiť niečím podobne jemným a nie príliš mokrým tvarohovým syrom, ale musí mať podobnú konzistenciu, inak sa vám krém buď rozteká, alebo je hrudkovitý.
Smotanu na šľahanie berte tú s vyšším obsahom tuku, aspoň 33 %, lebo len tá sa dá vyšľahať do stabilnej peny, ktorá neskôr do krému prinesie vzduch a ľahkosť – smotana na varenie s nízkym tukom sa vám jednoducho nevyšľahá, nech sa snažíte akokoľvek dlho.
Želatínu máte plátkovú či práškovú, je to jedno, dôležité je len jedno pravidlo: nesmie zovrieť, lebo var ničí jej schopnosť tuhnúť, preto ju rozpúšťate len v teplej, nie vriacej smotane. A keď je torta hotová a čaká v chladničke, nehýbte ňou, neskúšajte, či už drží – trpezlivosť je tu práve tá surovina, čo sa nedá kúpiť v obchode, len si ju treba priniesť z domu.