TekoälykuvaPistaasijuustokakku
Kerroksellinen, kypsentämätön juustokakku, jossa on runsaasti pistaasia ja valkoista suklaata.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 200 g Digestive-keksi
- 120 g Voi sulatettuna
- 120 g Pistaasipähkinä
- 120 g Tomusokeri
- 100 g Valkoinen suklaa
- 30 g Voi
- 50 ml Maito
- 150 ml Kerma
- 250 g Ricotta
- 250 g Tuorejuusto
- 8 g Liivate
Valmistus
Murskaa keksit tehosekoittimella ja sekoita sulatettuun voihin. Levitä seos halkaisijaltaan 22 cm:n vuokaan, jonka pohjalle on laitettu leivinpaperi. Tasoita lusikalla.
Laita vuoka jääkaappiin.
Keitä pistaasipähkinöitä kiehuvassa vedessä.
10 minValuta pistaasit siivilässä ja kääri ne keittiöpyyhkeeseen hieroen, jotta kuoret irtoavat. Siirrä tehosekoittimeen ja jauha tomusokerin kanssa paksuksi, sileäksi tahnaksi.
Sulata miedolla lämmöllä 30 g voita yhdessä maidon ja silputun valkosuklaan kanssa. Lisää pistaasitahna ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos astiaan ja jäähdytä.
Liota liivatetta kylmässä vedessä; kun se on pehmennyt, purista ylimääräinen vesi pois ja liuota se 50 ml:aan lämmintä kermaa.
Vatkaa isossa kulhossa sähkövatkaimella tuorejuusto ja ricotta, lisää sitten jäähtynyt pistaasitahna ja sekoita huolellisesti.
Vaahdota loput kermasta ja käännä se varovasti seokseen. Lisää liivateliuos ja sekoita.
Levitä täyte keksipohjan päälle ja tasoita lastalla.
Laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
180 minKoristele ennen tarjoilua halutessasi pistaasimurulla.
Mitä muutettiin
Pohjan keksit vaihdettiin makeisiin digestive-kekseihin Digestive-keksi, koska ne sopivat paremmin makeaan pohjaan.
Tämä on kylmä juustokakku, joka ei näe uuni lainkaan — kaikki ratkeaa jääkaapissa ja massan rakenteessa. Pohja on murskattua keksiä ja voita, ja täyte on pistaasitahnan, tuorejuuston, ricottan ja kevyesti vaahdotetun kerman seos, joka hyytyy liivatteen avulla.
Onnistuminen ratkeaa kahdessa kohdassa: pistaasitahnan täytyy jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen kuin se menee juustoseokseen, ja täytteen täytyy saada olla jääkaapissa riittävän pitkään — ei kellon mukaan, vaan siihen asti kunnes se on napakka koko matkalta, ei vain pinnalta. Leikkuri kertoo totuuden: kun viipale irtoaa siistinä palana ja pysyy pystyssä lautasella, kakku on valmis.
Jotkut sanovat, että juustokakun voi tarjoilla parin tunnin jääkaapissa olon jälkeen. Ei voi, koska liivate tarvitsee aikaa sitoa koko nesteen — keskeltä kakku jää tällöin löysäksi vaikka reunat näyttävät valmiilta. Kärsivällisyys on tämän reseptin tärkein raaka-aine, ei mikään jauhoista tai juustoista.
Keksit ja voi ovat pohja, ei muuta. Digestive toimii, koska se on kuiva ja rapea, mutta mikä tahansa vähän suolainen, murea keksi sopii — tärkeintä on, että se imee voin ja pysyy koossa leikattaessa, ei jää irtonaiseksi hiekaksi.
Pistaasit keitetään ja kuoritaan, koska kuori on karvas ja tummentaa värin — tämä vaihe estää sen, että tahnasta tulee harmaanvihreää puuroa sen sijaan että se olisi kirkkaan vihreää ja makeaa. Jos pistaasia ei saa käsiinsä tai hinta karkottaa, saksanpähkinä tai manteli antaa rakenteen, mutta väri ja maku ovat eri juttu silloin — se ei ole sama kakku, vaan oma versionsa.
Valkosuklaa ja voi sulatettuna maidon kanssa toimivat sitojana, joka tekee pistaasitahnasta tasaisen eikä rakeisen. Tässä kannattaa olla tarkka lämmön kanssa: mieto lämpö riittää, koska valkosuklaa palaa helposti kiinni pannuun jos se kiehuu — merkki on, että seos pysyy kiiltävänä ja sileänä, ei alkaa paksuuntua pohjalta.
Ricotta ja tuorejuusto antavat täytteelle hapokkuutta ja kevyyttä. Ricotan voi korvata rahkalla, jos sitä ei löydy, kriteerinä on, että raaka-aine on kosteaa mutta ei nestemäistä, jotta täyte ei jää löysäksi. Tuorejuusto kannattaa pitää täysrasvaisena, koska vähärasvainen versio ei sido rakennetta yhtä hyvin.
Liivate on se, joka tekee kakusta leikattavan ilman uunia. Se liuotetaan lämpimään kermaan, ei kylmään, koska liivate tarvitsee lämpöä avautuakseen täysin — jos tämä jää puolitiehen, kakkuun jää hyytelömäisiä läikkiä sen sijaan että rakenne on tasainen koko matkalta.
Suomalaisessa keittiössä tämä on helppo tehdä, koska uunia ei tarvita ollenkaan — jääkaappi ja tehosekoitin riittävät. Ainoa pullonkaula on tila jääkaapissa: kakku vaatii ison, tasaisen hyllyn kolmeksi tunniksi, mieluummin yön yli, jos aikaa on.