AI fotografijaČizkejk sa pistaćima
Nežan čizkejk sa domaćim kremom od pistaća na mrvičastoj keks podlozi.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 200 g Keks
- 120 g Maslac
- 120 g Pistaći
- 120 g Šećer u prahu
- 100 g Bela čokolada
- 30 g Maslac
- 50 ml Mleko
- 150 ml Slatka pavlaka
- 250 g Rikota
- 250 g Krem sir
- 8 g Želatin
Koraci
Usitnimo keks u blenderu i pomešamo sa rastopljenim maslacem. Prebacimo smesu u kalup prečnika 22 cm obložen papirom za pečenje. Poravnamo kašikom.
Stavimo kalup u frižider.
Pistaće skuvamo u ključaloj vodi.
10 minOcedimo pistaće i stavimo na kuhinjsku krpu, trljajući pistaće da skinemo kožicu. Prebacimo u blender i usitnimo zajedno sa šećerom u prahu dok ne dobijemo gust i gladak krem.
Na laganoj vatri rastopimo 30 g maslaca zajedno sa mlekom i usitnjenom belom čokoladom. Dodamo krem od pistaća i mešamo dok se ne sjedini. Prebacimo krem u posudu i ohladimo.
Namočimo želatin u hladnoj vodi; kada omekša, ocedimo ga i rastvorimo u 50 g tople pavlake.
U velikoj posudi električnim mikserom izmešamo krem sir i rikotu, zatim dodamo ohlađeni krem od pistaća i dobro promešamo.
Istučemo preostalu pavlaku i pažljivo je umešamo u krem. Dodamo rastvoreni želatin u pavlaci i promešamo.
Prebacimo gotov krem na mrvičastu keks podlogu torte i poravnamo lopaticom.
Stavimo u frižider najmanje na 3 sata.
180 minPre serviranja ukrasimo po želji mrvicama pistaća.
Ovo je čizkejk bez pečenja - hladi se umesto da se peče, i to je cela njegova priroda. Kolač stoji zahvaljujući želatinu i masnoći iz sira, ne zahvaljujući jajima koja bi se zgrušala u rerni. Zato nema pećnice u ovom receptu, a kuhinja bez rerne ovde nije prepreka nego prednost - sve se radi na šporetu i u frižideru.
Uspeh zavisi od tri stvari: da podloga od keksa čvrsto stegne, da se pistać krem ohladi pre nego što uđe u sir, i da želatin radi svoj posao bez žurbe. Svaka od te tri stvari ima svoj znak po kome se vidi da je gotova, i to su jedini "tajmeri" koji ovde zaista važe.
Pistaći nisu ukras koji se baca odozgo da bude lepo - oni čine pola ukusa cele kreme, zato se i ljušte ručno, da gorčina iz kožice ne uđe u krem. Ko to preskoči, dobiće čizkejk koji liči na pistać, ali s primesom trave u ustima.
Keks i maslac su ovde malter, ne ukras. Maslac se rastopi da obloži mrvice i, kad se ohladi u frižideru, stegne ih kao cement - to je razlog zašto podloga ide pravo u frižider, a ne čeka na pultu. Ako koristiš slabije masne kekse, dodaj malo više maslaca na oko, dok smesa ne počne da se lepi u kuglu kad je stisneš rukom - to je znak da je dovoljno, a ne gram koji piše na papiru.
Pistaći se kuvaju u vodi ne da omekšaju - oni su već mekani - nego da se kožica odvoji. Ta tanka opna je gorka i taman toliko da pokvari ukus ako ostane. Neki kažu da se pistać može samo iseckati i ubaciti u krem bez ljuštenja. Ne, jer dobiješ zelenu boju i gorčinu umesto čistog, slatkastog ukusa pistaća - razlika se oseti odmah na prvi zalogaj.
Bela čokolada, maslac i mleko se tope zajedno na laganoj vatri - dovoljno nisko da čokolada klizi i sjaji se, a ne da se zgrudva i razdvoji na masne tačke. Čim vidiš da je smesa glatka kao ulje na svetlosti, skidaš je s vatre. Ovde nema termometra koji treba, dovoljno je oko. Kad dodaš pistać krem i sjedini se, smesa mora da se ohladi do sobne temperature pre nego što uđe u sir - inače topla masa rastopi strukturu sira i pavlake, i dobiješ krem koji se razliva umesto da stoji.
Želatin je taj koji drži krem u obliku kad nema pečenja da to uradi. Namače se u hladnoj vodi da upije tačno onoliko koliko mu treba, a topi se u toploj pavlaci, ne u ključaloj - vrela tečnost ubija mu snagu i onda kolač neće stegnuti, bez obzira koliko dugo stoji u frižideru. Ako nemaš želatin u listovima, prah radi isto, samo pazi na odnos s vodom koji piše na pakovanju - princip je isti, umekšati pa rastvoriti u toplom, ne u vrelom.
Krem sir i rikota daju kiselkastu podlogu - rikota je tu da olakša teksturu, jer sama je vodnjikavija i manje masna od krem sira. Ako nemaš rikotu, može sav krem sir, samo onda je krem gušći i teže se umeša pavlaka - radi to pažljivije, jer tučena pavlaka gubi vazduh ako je grubo mešaš, a taj vazduh je razlog zašto je čizkejk vazdušast a ne kao maslac na hlebu.
Tri sata u frižideru je donja granica, ne pravilo uklesano u kamen. Gotovost se vidi kad iseckaš ivicu nožem i krem stoji, ne curi i ne lomi se kao pena. Ako imaš vremena, ostavi ga preko noći - želatin radi sporo i strpljenje je tu pravi sastojak, ne frižider koji samo čeka.