Chocolate Branco

Chocolate branco é uma massa doce preparada com manteiga de cacau, leite e açúcar, sem a adição de cacau em pó. Por essa razão, não apresenta a cor escura nem o sabor característico do chocolate tradicional, embora derive do mesmo fruto, o cacau. Na escolha, deve-se observar o aroma: um bom chocolate branco tem cheiro suave de leite e manteiga de cacau, sem notas azedas ou de ranço. Ao ser levado à boca, deve derreter de forma uniforme e cremosa, sem deixar sensação arenosa ou de cera. Para a conservação, o produto deve ficar em local fresco, seco e ao abrigo da luz, pois a manteiga de cacau absorve odores próximos e se amolece com facilidade quando exposta ao calor. Na cozinha, é usado no preparo de doces assados, na decoração de sobremesas e no preparo de coberturas e glacês. Um engano comum é considerar que o chocolate branco não é um chocolate verdadeiro, pois não contém cacau em pó. Essa ideia não procede, pois a manteiga de cacau, presente em quantidade expressiva no produto, é extraída da mesma semente que origina o cacau em pó; o que falta ao chocolate branco são apenas os sólidos não graxos do cacau, responsáveis pela cor escura e pelo sabor amargo.