Conquilha

A conquilha é um molusco bivalve de pequeno porte, pertencente ao gênero Donax, encontrado em águas do Mediterrâneo. Sua concha é lisa, de formato triangular alongado, e apresenta tons que variam entre o branco, o amarelo claro e tons acastanhados. Na hora da compra, deve-se observar se as conchas estão fechadas ou se se fecham ao serem tocadas, sinal de que o molusco está vivo. Um odor forte ou desagradável indica que a conquilha não está em boas condições para o consumo. Antes do preparo, é comum deixar as conquilhas de molho em água salgada por algum tempo, para que eliminem a areia retida no interior da concha. Depois de limpas, devem ser cozidas no mesmo dia. Na cozinha, a conquilha é preparada da mesma forma que o vôngole, refogada com azeite, alho e vinho branco, e costuma acompanhar massas. Um engano frequente consiste em deixar as conquilhas de molho em água doce, na suposição de que isso facilita a limpeza ou prolonga sua conservação. Como se trata de um molusco marinho, a exposição prolongada à água doce não traz esse benefício e não deve ser tomada como prática recomendada.