Salsa hoisin

La salsa hoisin és una salsa xinesa espessa, d'un color entre marró i vermellós fosc, elaborada a partir de soja fermentada, amb un gust que combina dolçor i notes especiades. S'utilitza per saltejar aliments al wok, per marinar carns i verdures, i també com a salsa per sucar.

A l'hora de triar-la, convé observar-ne la textura, que ha de ser espessa i homogènia, sense separació de líquids ni grumolls. L'olor ha de ser dolça, de fermentat i d'espècies; una olor estranya o agra, o la presència de floridura a la superfície, indiquen que el producte s'ha fet malbé.

Es conserva a la nevera un cop oberta, ben tancada, i es manté en bon estat durant setmanes si es manipula amb coberts nets per evitar-ne la contaminació. A la cuina s'empra en quantitats moderades, ja que el seu sabor és intens i pot dominar fàcilment altres ingredients d'un plat.

Un malentès habitual és considerar la salsa hoisin una salsa picant. En realitat, el seu caràcter predominant és dolç i especiat, i la picantor, quan n'hi ha, sol ser lleu i variable segons la recepta o la marca; per això convé tastar-la abans d'afegir-hi algun ingredient picant, com el gingebre fresc o el bitxo, si es vol intensificar aquest matís en un plat.