Rum

Rum je lihovina vznikající destilací melasy nebo přímo šťávy z cukrové třtiny. Barva rumu souvisí se způsobem výroby: nezrálý rum je čirý nebo světlý, zatímco rum zrající v dřevěných sudech získává jantarovou až tmavě hnědou barvu a tóny dřeva či vanilky. Při výběru lze podle vůně posoudit intenzitu a charakter rumu a zvolit tak druh vhodný pro dané použití, ať už jde o pečení, flambování nebo přípravu koktejlů. Skladuje se v dobře uzavřené láhvi na chladném místě bez přímého slunečního světla; díky vysokému obsahu alkoholu vydrží po otevření dlouho. V kuchyni se rum používá do těsta na koláče a bábovky, k flambování ovoce, do krémů a polev i do koktejlů. Sto gramů rumu obsahuje 231 kilokalorií a neobsahuje bílkoviny, tuky ani sacharidy. Rozšířená představa, že se alkohol z rumu při pečení beze zbytku vypaří, a proto na jeho množství nezáleží, neodpovídá skutečnosti: v hotovém pokrmu zůstává jeho část, a rum tak ovlivňuje výslednou chuť i vůni. Množství rumu v receptu je proto vhodné dodržovat a chuť během přípravy ověřovat, aby alkohol nepřevážil nad ostatními surovinami.