ラム酒

ラム酒は、サトウキビの搾り汁、あるいは砂糖を取ったあとに残る糖蜜を発酵させ、蒸留してつくる蒸留酒です。そのままストレートで、あるいは氷を入れて楽しみますが、キッチンでは焼き菓子や洋菓子のクリーム、カクテルなどに香り付けとして用いられます。選ぶ際には、色合いだけでなく香りを確かめることが大切です。グラスに少量注いで匂いを確かめ、キャラメルやバニラを思わせる甘く深みのある香りが立つものを選ぶとよいとされています。色の濃さだけで風味の強さを判断することはできません。開封後は光と高温を避け、栓をしっかり閉めて涼しい場所で保存します。アルコール度数が高いため、冷蔵庫に入れなくても品質は比較的安定します。なお、色の薄いラム酒は熟成していない、あるいは風味が弱いという誤解がありますが、色は熟成樽の種類や着色の有無によっても変わるため、色だけで熟成度や風味を判断することはできません。