Syltetøj

Syltetøj er frugt eller bær, som er kogt sammen med sukker, til det tykner. Det er selve kogningen, der gør arbejdet: vandet damper af, sukkeret trækker mere vand ud af frugten, og massen bliver tykkere og tykkere, til den hænger tungt på skeen i stedet for at dryppe. Sådan kan du se, om syltetøjet er færdigt, uden at måle noget: lad en teskefuld glide ned på en kold tallerken, og se om den breder sig langsomt eller bliver stående som en lille høj.

Vælg syltetøj efter farven og duften. Farven skal være klar og dyb, ikke brunlig og mat, og duften skal minde om den friske frugt, ikke om brændt sukker. Et åbnet glas syltetøj, der er skilt i lag, vand for sig og frugt for sig, er ikke nødvendigvis dårligt. Men lugter det syrligt, gæret eller af sprit, eller ser du skimmel, så smid det ud.

Nogle siger, at syltetøj er sundt, fordi det er lavet af frugt. Nej! Frugten giver smag og farve, men det er sukkeret, der bærer det meste af energien. Den misforståelse fører til, at man spiser store skefulde syltetøj som en sund snack, og det ender med langt flere kalorier, end man tror.