ビール

ビールは、大麦などの麦芽をホップとともに発酵させて作る飲み物です。ホップを煮出すことで生まれる苦みが、発酵によって糖分が減ることで、より際立って感じられるようになります。選ぶ際には、色の濃淡や透明度、注いだときの泡立ちの細かさを目安にすることができます。香りにホップらしい清涼感があり、こもったような匂いがないものが新鮮とされています。保存は冷暗所で行い、光や高温を避けることが大切です。栓を開けた後は風味が落ちやすいため、早めに飲み切ることが望ましいとされています。料理にも用いられ、肉の煮込みや漬け込みに加えると、独特の香りとこくを料理に添えることができます。パンや菓子の生地に加えると、香ばしい麦芽の香りを添えることもできます。ビールについては、炭酸の泡立ちそのものが肉の脂を分解し、味を深くするという説明を見かけることがありますが、泡は加熱するとすぐに消えてしまうため、そのような働きを担っているわけではありません。風味の変化は、主に麦芽やホップに由来する香り成分によるものです。