Bière

Écoute, la bière, ce n'est pas juste de l'eau qui pique. C'est un travail de fermentation : l'orge germée libère ses sucres pendant le brassage, les levures les transforment en alcool et en bulles, le houblon apporte l'amertume qui tient tout ensemble. Voilà pourquoi une bière bien faite a du corps, pas seulement du gaz.

Pour la choisir, oublie l'étiquette et regarde la mousse. Une belle mousse serrée, qui tient quelques minutes et laisse des traces sur le verre, c'est signe d'une bière vivante, bien brassée. Sens-la aussi : une odeur franche de céréale et de houblon, jamais de carton mouillé, jamais d'aigre qui pique le nez.

On dit souvent que toute bière est sans gluten parce qu'elle est liquide et claire. Non ! L'orge est une céréale qui contient du gluten, et il reste dans le brassin, filtré ou pas. Cette idée fausse pousse certains à servir n'importe quelle bière à un ami intolérant, en pensant lui faire plaisir sans risque. C'est une erreur qui peut gâcher une soirée, et surtout la santé de l'invité. Pour la cuisine, garde-la fraîche, jamais glacée : le froid extrême n'efface pas le goût du houblon, il l'endort, et tu perds tout le plaisir sans même t'en rendre compte.