Piwo

Piwo to napój powstały w wyniku fermentacji słodu z udziałem chmielu. Barwa, zapach i smak zależą od rodzaju użytego słodu oraz chmielu, dlatego w jednej odmianie dominują tony słodowe i karmelowe, w innej wyraźna goryczka i aromaty kwiatowe lub cytrusowe. Dobre piwo ma czysty, intensywny zapach, bez nuty octu czy zgniłych warzyw, która wskazywałaby na zepsucie. Płyn może być przejrzysty albo lekko zmętniały od drożdży, co nie jest wadą. Piwo przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu, ponieważ światło i wysoka temperatura przyspieszają utratę aromatu. W kuchni wykorzystuje się je do ciasta na naleśniki czy placki, gdzie dwutlenek węgla uwalniający się z napoju spulchnia strukturę wypieku, a także do sosów i duszonych potraw, gdzie nadaje głębszy, lekko gorzkawy smak. Dodane do marynaty działa głównie na powierzchnię mięsa, nadając jej aromat podczas obsmażania, a nie wnikając w głąb włókien. Powszechnym błędem jest przekonanie, że do sosu czy ciasta nadaje się każde piwo. W rzeczywistości zbyt mocne lub bardzo chmielowe piwo po odparowaniu płynu pozostawia nadmierną, nieprzyjemną goryczkę, dlatego do potraw lepiej wybierać piwa łagodniejsze.