Salsa

Salsa to sos kuchni meksykańskiej przygotowywany na bazie pomidorów, papryczek chili i cebuli. Bywa podawana na surowo lub po krótkiej obróbce termicznej, najczęściej jako dodatek do chipsów nachos, tacos oraz dań mięsnych. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na wygląd — dobra salsa ma żywy, świeży kolor i widoczne składniki, bez ciemnych, brunatnych przebarwień, które mogą świadczyć o długim przechowywaniu. Zapach powinien być świeży, pomidorowo-ziołowy, z wyraźną nutą chili; woń fermentacji, pęcherzyki gazu lub obecność pleśni wskazują na zepsucie. Smak zależy od proporcji składników — dobrze zbalansowana salsa łączy kwasowość pomidorów z ostrością chili, bez wyraźnej przewagi jednego elementu. Po otwarciu salsę należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i spożyć w ciągu kilku dni. W kuchni wykorzystuje się ją jako dip, dodatek do tacos, burritos oraz jako element dopełniający smak grillowanego mięsa. Salsa jest produktem niskokalorycznym — zawiera 29 kcal w 100 gramach. Powszechne jest przekonanie, że salsa musi mieć gładką, jednolitą konsystencję. W kuchni meksykańskiej spotyka się zarówno salsy gładkie, jak i te z widocznymi kawałkami warzyw — obie formy są równie tradycyjne.