Salsa

Salsa är en sås från det mexikanska köket, gjord på tomat, chili och lök, antingen färsk eller lätt kokt. Den serveras traditionellt till nachochips, tacos och olika kötträtter, men fungerar även som tillbehör till grillat och stekt.

Vid valet av salsa bör man se efter en jämn, rödaktig färg utan missfärgningar samt en frisk doft av tomat och chili. En god salsa har en balans mellan syra, sötma och hetta, inte bara stark smak av chili. Alltför mycket chili kan dölja de andra smakerna i blandningen, så att tomatens och lökens karaktär försvinner.

Salsa förvaras kallt i kylskåp och bör användas inom några dagar efter öppnande, eftersom de färska ingredienserna gör såsen känsligare än mer konserverade produkter. Innan servering kan den med fördel röras om, eftersom ingredienserna lätt separerar vid stillastående.

En vanlig missuppfattning är att all salsa måste vara mycket stark. I verkligheten varierar hettan kraftigt mellan olika recept och tillverkare, och många varianter är milda med betoning på tomatens och örternas smak snarare än på chilins styrka.