Пиво

Бульбашки в пиві — це вуглекислий газ, який утворюється під час бродіння, тому пиво так реагує на тепло й тряску: нагрійте його — і піна полізе через край, бо газу стає тісно в рідині. Обирайте пиво за кольором і піною: гляньте, як воно наливається в келих — гарна піна дрібна, щільна, не зникає за секунду і лишає мереживо на стінках, коли ви п'єте. У світлих сортів запах хмільний, трохи гіркуватий, у пшеничного — переважно дріжджовий і фруктовий, а в деяких кислих сортах легка кислинка — це нормально, не привід відмовлятись. Каламутне пиво — не завжди погано, є сорти, де це нормально, але різкий оцтовий запах свідчить, що напій зіпсувався.

Дехто каже: чим холодніше пиво, тим краще воно розкриває смак. Ні! Занадто холодне пиво просто притуплює смакові рецептори, і ви п'єте, по суті, крижану воду з бульбашками. Смак і аромат хмелю розкриваються за трохи вищої температури, ніж та, до якої ми звикли з реклами.

Ця помилка на кухні призводить ось до чого: пиво для тіста беруть прямо з морозилки, ледь не зі снігом, і дивуються, чому тісто погано підходить. Холодна рідина сповільнює бродіння. А маринади з пивом, до речі, краще тримати в холодильнику — так безпечніше для м'яса, навіть якщо процес іде повільніше.