Café

Quand on parle de café, parle-t-on vraiment de ce qu'il y a dans la tasse ? C'est une boisson, pas une poudre, pas un grain cru. On la prépare en versant de l'eau chaude sur du café moulu, préalablement torréfié. Rien de plus simple, et pourtant tout se joue là.

Choisis-le à l'odeur. Un bon café chaud sent le grillé, la noisette, parfois le fruit mûr, jamais le brûlé âcre ni le carton humide. Au moment de verser l'eau sur la mouture fraîche, regarde-la gonfler, de petites bulles montent à la surface, et une odeur forte et franche s'élève d'un coup : c'est le signe d'un café encore vivant, pas d'un fond de paquet oublié depuis des mois sur l'étagère.

On dit souvent que le café noir n'apporte rien, qu'il est "vide". Pour l'organisme, c'est presque vrai : il n'apporte quasiment rien à manger. Mais en bouche, non ! C'est une boisson à part ; elle a sa propre présence, son amertume, sa chaleur, sa texture. Le confondre avec un simple liquide sans valeur pousse les gens à le diluer n'importe comment, à le sucrer sans goûter, à le boire froid et oublié sur le comptoir. Respecte-le, bois-le chaud, et laisse-le te parler avant de juger.