コーヒー

コーヒーの話をしましょう。これは焙煎して挽いた豆を、お湯で淹れる飲み物です。朝に、あるいは日中に、ブラックでもミルクを入れても飲まれます。100gあたり1kcal、脂質0.02g、たんぱく質0.12g、炭水化物はゼロ。数字だけ見れば、ほとんど「何もない」飲み物です。

豆を選ぶときは、香りを信じてください。挽いた瞬間に鼻を突くような、鋭く香ばしい匂いがするものを選んでください。逆に、油っぽく湿った匂いや、こもった匂いがしたら、それは古くなっている証拠です。表面に脂がにじみ出ているかどうかは、焙煎の深さによるもので、良し悪しの印ではありません。深煎りの新しい豆ほど、むしろ艶やかに油を浮かべているものです。

よく「濃いコーヒーほど体に効く」と言われます。いいえ、それは違います。濃さは苦味や抽出の加減であって、目が覚めるかどうかとは別の話です。この勘違いをしていると、人は濃く淹れようとしてお湯を減らし、結果として酸っぱく、芯の残ったような頼りないコーヒーを作ってしまいます。濃さを求めるなら、豆の量を増やすべきで、お湯を惜しんではいけません。