ジェノベーゼソース

ジェノベーゼソースは、バジル、ニンニク、松の実、チーズ、オリーブ油を合わせて作るイタリアの調味料です。パスタに和えたり、パンに塗ったり、サラダに加えたりして用いられます。良いものを選ぶ際には、鮮やかな緑色をしていて、バジルの香りがはっきりと立つものを基準とすると良いでしょう。表面が茶色くなるのは空気に触れて酸化したためで、作ったばかりのものでも起こる現象です。保存は冷蔵が基本で、使用後は表面にオリーブ油を薄く張っておくと、空気との接触を減らすことができます。開封後は早めに使い切ることが望まれます。100グラムあたりのエネルギーは418キロカロリー、脂質は37.6グラムと、油分を多く含む濃厚な食品です。少量を使うだけでも十分に風味がつくため、パスタに対しては控えめな量を目安にすると味が重くなりすぎません。冷凍しても風味は大きく損なわれず、小分けにして保存する方法も用いられています。