Pesto

Kjære leser, la oss snakke om pesto. Dette er en saus av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, ost og olje, støtt sammen til noe grønt og levende. Ikke varm den opp — basilikumen taper farge og duft når den møter varme, og du sitter igjen med en grå, trøtt saus i stedet for noe friskt. Rør pestoen inn i pastaen etter at den er tatt av varmen, det er nok.

Velg pesto etter fargen. Den skal være dypt og klart grønn, ikke brun eller gulaktig i kantene — det er et tegn på at basilikumen har mistet friskheten sin, både i utseende og smak. Lukt på den. God pesto lukter basilikum og hvitløk, ikke bare fett.

Noen sier pesto er sunn mat fordi den er grønn og laget av urter. Nei! Dette er en fet saus — over tretti gram fett per hundre gram, mesteparten fra olje og ost. Den gir mye smak i små mengder, og det er nettopp styrken. Misforståelsen fører til at folk øser pesto over pastaen som om det var en lett dressing, og ender opp med en tung, oljete tallerken i stedet for et lite, velduftende smakstilskudd. En skje er ofte nok til en hel porsjon.