Pesto

Pesto to włoski sos przygotowywany z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, sera i oliwy. Używa się go do przyprawiania makaronu, do smarowania chleba oraz jako dodatek do sałatek i zup. Przy wyborze pesto warto zwrócić uwagę na zapach: świeży produkt pachnie wyraźnie bazylią i czosnkiem, bez nuty jełczałego tłuszczu, która świadczy o nieświeżej oliwie. Smak powinien być zrównoważony, z delikatną słonością sera i orzechową nutą pochodzącą od pinii, bez wyczuwalnej goryczy. Po otwarciu pesto przechowuje się w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, a powierzchnię warto przykryć niewielką warstwą oliwy, aby ograniczyć kontakt z powietrzem. Tak przechowywany sos zachowuje jakość przez kilka dni; można go także zamrozić w porcjach i wykorzystywać według potrzeby. Powszechnym błędem jest przekonanie, że pesto jest lekkim dodatkiem, ponieważ jego intensywna zieleń i świeży, ziołowy zapach kojarzą się z lekkością bazylii. W rzeczywistości sos zawiera znaczną ilość oliwy i sera, co przekłada się na wysoką zawartość tłuszczu, wynoszącą 37,6 g na 100 g produktu, oraz energię na poziomie 418 kcal w tej samej ilości.